كوبينا
تشيو بيدا هي حلوى متعددة الطبقات، تتكون من قاعدة من مقرمشات الشوكولاتة بالبندق، وتُرصّ فوقها بالتتابع طبقات من مقرمشات الشوكولاتة بالمكسرات، والكيك الإسفنجي بالشوكولاتة، وجيلي القهوة بالكريمة، وتُغطى من الأعلى بكريمة الشوكولاتة بنكهة السامبوكا.
المكونات
كرسب الشوكولاتة والبندق
قطر 15 سم، 4 قطع
كيك إسفنجي بالشوكولاتة (سماكة 10 مم)
قطر 12 سم، قطعة واحدة
كرنش الشوكولاتة بالمكسرات (تُجمَّد للاستخدام لاحقاً)
حصة قالب سيليكون قطر 12.5 مم
كريمة القهوة (تُجمَّد بعد الخَبز)
حصة قالب سيليكون قطر 12.5 سم
كريم الشوكولاتة
حسب الحاجة
الطلاء اللامع
حسب الحاجة
التزيين
حسب الحاجة
الخطوات
1
خَبز كرسب الشوكولاتة والبندق
اخلطي الزبدة مع السكر، ثم أضيفي صفار البيض، وبعدها أدمجي المكونات الجافة المنخولة. برّديها في الثلاجة لمدة ساعة لتستريح، ثم افرديها بسماكة 2 مم، وقطّعيها إلى أشكال، واخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
2
خَبز الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة
اخفقي البيض الكامل مع السكر على حمام مائي حتى يصبح رغوياً، ثم أضيفي المكونات الجافة، وبعدها اطوي الزبدة المذابة ومسحوق الحليب. اسكبي الخليط في قالب واخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. بعد أن يبرد، قطّعيه إلى شرائح بسماكة 10 مم.
3
تحضير كرنش الشوكولاتة بالمكسرات
قطّعي وحمّصي المكسرات، ثم اطهيها مع السكر لتتشكل طبقة الكراميل. أذيبي المكوّن A (الشوكولاتة البيضاء، معجون البندق، إلخ)، ثم أضيفي المكسرات والكرسب المكرملين، واخلطي جيداً، واسكبي الخليط في قالب ثم جمّديه.
4
تحضير كريمة القهوة
اغلي الكريمة وانقعيها مع حبوب القهوة المطحونة، ثم صفّيها وأكمليها إلى الوزن الأصلي. امزجيها مع صفار البيض والسكر، ثم صفّيها مرة أخرى، واسكبيها في قالب واخبزيها على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. برّديها، ثم جمّديها.
5
تحضير كريم الشوكولاتة
اغلي الحليب وامزجيه مع خليط صفار البيض والسكر، ثم اطهيه حتى تصل الحرارة إلى 84 درجة مئوية، وبعدها أضيفي الجيلاتين والشوكولاتة لعمل مستحلب. بعد أن يبرد، اطوي فيه الكريمة المخفوقة والسامبوكا.
6
التجميع
بطّني قاع القالب بالكرسب، ثم رتّبي الطبقات بالترتيب التالي: كريم، كرنش المكسرات، كريم، كيك إسفنجي ممسوح بشراب، كريم، كريمة القهوة، كريم. جمّدي الطبقات، ثم أخرجيها من القالب. رشّيها بصلصة الشوكولاتة وزيّنيها بقطع الشوكولاتة.
