쿠피타
Qiu Pida는 초코넛 브리틀을 기본으로, 넛초코 크리스프, 초코 스폰지 케이크, 커피 크림 젤리를 순차적으로 쌓은 다층 디저트로, 위에 삼부카 향 초코 크림으로 마무리되었습니다.
재료
초콜릿 헤이즐넛 크리스프
지름 15cm, 4개
초콜릿 스펀지 케이크 (두께 10mm)
지름 12cm, 1개
넛 초콜릿 크런치 (나중에 사용하기 위해 냉동)
지름 12.5mm 실리콘 몰드 분량
커피 크림 (굽고 난 후 냉동)
지름 12.5cm 실리콘 몰드 분량
초콜릿 크렘
필요한 만큼
글레이즈
필요한 만큼
데코
필요한 만큼
조리 방법
1
초콜릿 헤이즐넛 크리스프 굽기
버터와 설탕을 섞고, 달걀노란자를 넣은 다음, 체 친 마른 재료를 섞어 줍니다. 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨 후, 2mm 두께로 밀어 펴서 모양대로 자르고, 170°C에서 15분간 굽습니다.
2
초콜릿 스펀지 케이크 굽기
중탕에서 설탕과 함께 달걀 전체를 휘저어 부드럽고 풍성해질 때까지 거품 내고, 마른 재료를 넣은 다음, 녹인 버터와 분유를 접어 넣습니다. 몰드에 부어 160°C에서 20분간 굽습니다. 식힌 후 두께 10mm로 잘라 썹니다.
3
넛 초콜릿 크런치 만들기
견과류를 잘게 썰어 볶은 다음, 설탕과 함께 익혀 카라멜 코팅을 형성합니다. 재료 A(화이트 초콜릿, 헤이즐넛 페이스트 등)를 녹이고, 카라멜 처리한 견과류와 크리스프를 넣어 잘 섞은 다음, 몰드에 부어 냉동합니다.
4
커피 크림 만들기
크림을 끓인 다음 으깬 커피 원두와 함께 우려내고, 체에 거른 뒤 원래 무게가 되도록 보충합니다. 달걀노란자와 설탕과 함께 섞고, 다시 체에 거른 후 몰드에 부어 100°C에서 15분간 굽습니다. 식힌 다음 냉동합니다.
5
초콜릿 크렘 만들기
우유를 끓인 다음 달걀노란자–설탕 혼합물과 함께 섞고, 84°C까지 익힌 다음, 젤라틴과 초콜릿을 넣어 유화시킵니다. 식힌 후, 거품 낸 크림과 삼부카를 접어 넣습니다.
6
조립
몰드 바닥에 크리스프를 깔고, 다음 순서로 쌓습니다: 크렘, 넛 크런치, 크렘, 시럽을 바른 스펀지 케이크, 크렘, 커피 크림, 크렘. 냉동한 후 몰드에서 꺼냅니다. 초콜릿 소스를 뿌리고 초콜릿 조각으로 장식합니다.
