Cupita
Qiu Pida est un dessert multicouche avec une base de pralin aux noisettes et chocolat, garni successivement de croustillant aux noix et chocolat, de biscuit sponge au chocolat, et de gelée à la crème de café, le tout surmonté d'une crème au chocolat aromatisée à la sambuca.
Ingrédients
Croustillant noisette chocolat
Diamètre 15 cm, 4 pièces
Gâteau éponge chocolat (épaisseur 10 mm)
Diamètre 12 cm, 1 pièce
Croustillant noisette chocolat (congeler pour utilisation ultérieure)
Partie de moule en silicone de diamètre 12,5 mm
Crème café (congeler après cuisson)
Partie de moule en silicone de diamètre 12,5 cm
Crème chocolat
Selon besoin
Glaçage
Selon besoin
Décoration
Selon besoin
Instructions
1
Cuire le croustillant noisette chocolat
Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d'œufs, puis incorporer les ingrédients secs tamisés. Réfrigérer pour reposer 1 heure, puis étaler sur 2 mm d'épaisseur, découper des formes et cuire à 170 °C pendant 15 minutes.
2
Cuire le gâteau éponge chocolat
Fouetter les œufs entiers avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, ajouter les ingrédients secs, puis incorporer délicatement le beurre fondu et la poudre de lait. Verser dans un moule et cuire à 160 °C pendant 20 minutes. Une fois refroidi, couper en tranches de 10 mm d'épaisseur.
3
Réaliser le croustillant noisette chocolat
Hacher et torréfier les noix, puis cuisiner avec le sucre pour former un enrobage caramel. Faire fondre l'ingrédient A (chocolat blanc, pâte de noisette, etc.), ajouter les noix caramélisées et les croustillants, bien mélanger, verser dans un moule et congeler.
4
Réaliser la crème café
Porter la crème à ébullition et faire infuser avec des grains de café concassés, puis filtrer et compléter au poids initial. Mélanger avec les jaunes d'œufs et le sucre, filtrer à nouveau, verser dans un moule et cuire à 100 °C pendant 15 minutes. Refroidir, puis congeler.
5
Réaliser la crème chocolat
Porter le lait à ébullition et mélanger avec la préparation jaunes d'œufs-sucre, cuire à 84 °C, puis ajouter la gélatine et le chocolat pour émulsionner. Une fois refroidi, incorporer délicatement la crème fouettée et le Sambuca.
6
Assemblage
Tapisser le fond du moule avec le croustillant, puis superposer dans l'ordre : crème, croustillant noisette, crème, gâteau éponge imbibé de sirop, crème, crème café, crème. Congeler, puis démouler. Vaporiser avec de la sauce chocolat et décorer avec des morceaux de chocolat.
