カピータ
Qiu Pidaは、チョコレートとナッツのブリトルをベースにした多層構造のデザートで、ナッツチョコレートクリスプ、チョコレートスポンジケーキ、コーヒークリームゼリーを順に重ね、サンブーカ風味のチョコレートクリームをトッピングしています。
材料
チョコレートヘーゼルナッツクリスプ
直径15cm、4枚
チョコレートスポンジケーキ（厚さ10mm）
直径12cm、1枚
ナッツチョコレートクランチ（後で使用するために冷凍）
シリコン型の直径12.5mm分
コーヒークリーム（焼成後に冷凍）
シリコン型の直径12.5cm分
チョコレートクレーム
適量
グレイズ
適量
デコレーション
適量
作り方
1
チョコレートヘーゼルナッツクリスプを焼く
バターと砂糖を混ぜ、卵黄を加え、ふるった乾燥材料を加えて混ぜ合わせる。1時間冷蔵庫で休ませ、2mmの厚さに延ばし、型で抜き、170°Cで15分間焼く。
2
チョコレートスポンジケーキを焼く
湯煎にかけながら全卵と砂糖をふんわりするまで泡立て、乾燥材料を加え、次に溶かしたバターと粉乳を折り込む。型に流し込み、160°Cで20分間焼く。冷めたら10mmの厚さにスライスする。
3
ナッツチョコレートクランチを作る
ナッツを刻んでローストし、砂糖と一緒に煮てキャラメルコーティングを作る。材料A（ホワイトチョコレート、ヘーゼルナッツペーストなど）を溶かし、キャラメル化したナッツとクリスプを加えてよく混ぜ、型に流し込んで冷凍する。
4
コーヒークリームを作る
クリームを沸騰させ、刻んだコーヒー豆で蒸らし、濾して元の重量まで補充する。卵黄と砂糖を合わせ、再び濾して型に流し込み、100°Cで15分間焼く。冷ましたら冷凍する。
5
チョコレートクレームを作る
牛乳を沸騰させ、卵黄と砂糖の混合物と合わせ、84°Cまで加熱し、ゼラチンとチョコレートを加えて乳化させる。冷めたら、ホイップしたクリームとサンブーカを折り込む。
6
組み立て
型の底にクリスプを敷き、順に層にする：クレーム、ナッツクランチ、クレーム、シロップを塗ったスポンジケーキ、クレーム、コーヒークリーム、クレーム。冷凍したら型から外し、チョコレートソースをスプレーし、チョコレートピースでデコレーションする。
