Cupita
Qiu Pida ist ein mehrschichtiges Dessert mit einer Basis aus Schokoladen-Nuss-Krokant, das nacheinander mit Nuss-Schokoladen-Crisp, Schokoladenbiskuit und Kaffeesahne-Gelee geschichtet und mit Schokoladencreme mit Sambuca-Geschmack belegt ist.
Zutaten
Schokoladen-Haselnuss-Knusper
Durchmesser 15cm, 4 Stück
Schokoladen-Biskuit (10mm dick)
Durchmesser 12cm, 1 Stück
Nuss-Schokoladen-Knusper (zum späteren Gebrauch einfrieren)
Silikonform-Anteil, Durchmesser 12,5cm
Kaffeecreme (nach dem Backen einfrieren)
Silikonform-Anteil, Durchmesser 12,5cm
Schokoladencreme
Nach Bedarf
Glasur
Nach Bedarf
Dekoration
Nach Bedarf
Anleitung
1
Schokoladen-Haselnuss-Knusper backen
Butter mit Zucker verrühren, Eigelbe hinzufügen, dann die gesiebten trockenen Zutaten einarbeiten. 1 Stunde kalt stellen, dann auf 2mm Dicke ausrollen, in Formen schneiden und bei 170°C 15 Minuten backen.
2
Schokoladen-Biskuit backen
Ganze Eier mit Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen, die trockenen Zutaten hinzufügen, dann geschmolzene Butter und Milchpulver unterheben. In eine Form füllen und bei 160°C 20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in 10mm dicke Scheiben schneiden.
3
Nuss-Schokoladen-Knusper herstellen
Nüsse hacken und rösten, dann mit Zucker zu einer Karamellbeschichtung kochen. Zutat A (weiße Schokolade, Haselnusspaste usw.) schmelzen, die karamellisierten Nüsse und Knusper hinzufügen, gut vermischen, in eine Form füllen und einfrieren.
4
Kaffeecreme herstellen
Sahne zum Kochen bringen und mit zerdrückten Kaffeebohnen ziehen lassen, dann abseihen und auf das ursprüngliche Gewicht auffüllen. Mit Eigelben und Zucker vermengen, erneut abseihen, in eine Form füllen und bei 100°C 15 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann einfrieren.
5
Schokoladencreme herstellen
Milch zum Kochen bringen und mit der Eigelb-Zucker-Mischung verrühren, auf 84°C kochen, dann Gelatine und Schokolade zur Emulsion hinzufügen. Nach dem Abkühlen geschlagene Sahne und Sambuca unterheben.
6
Zusammensetzen
Den Boden der Form mit dem Knusper auslegen, dann in folgender Reihenfolge schichten: Creme, Nuss-Knusper, Creme, mit Sirup bestrichener Biskuit, Creme, Kaffeecreme, Creme. Einfrieren, dann aus der Form lösen. Mit Schokoladensauce besprühen und mit Schokoladenstücken dekorieren.
