Saftige Brownies
Reichhaltige Brownies, angereichert mit Bitterschokolade für eine dichtere, fudgigere Textur.
Zutaten
Ungesüßte Schokolade
2 oz (60 g)
Zartbitter Schokolade
5 oz (145 g)
Butter
10 oz (290 g)
Eier
7 oz (200 g)
Zucker
9 oz (260 g)
Salz (etwa 1/4 Teelöffel)
0,06 oz (2 g)
Vanilleextrakt (etwa 1 1/2 Teelöffel)
0,25 oz (7 ml)
Weizenmehl Type 550
4 oz (115 g)
Walnüsse oder Pekannüsse (gehackt)
4 oz (115 g)
Anleitung
1
Schmelzen
Beide Schokoladensorten und die Butter zusammen in einem Wasserbad schmelzen. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2
Eier und Zucker verrühren
Die Eier, den Zucker, das Salz und den Vanilleextrakt gleichmäßig verrühren, ohne sie aufzuschlagen. Aufschlagen bringt Luft ein und erzeugt Schaum, was den Brownies mehr Volumen verleiht und sie krümeliger macht, anstatt sie weich und fudgy zu halten. Falls die Eier nicht auf Raumtemperatur sind, schlagen Sie sie über einem heißen Wasserbad auf, bis sie lauwarm auf Raumtemperatur sind.
3
Vermengen
Die Schokoladenmischung unterheben. Das Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben, bis es gerade so eingearbeitet ist. Die Nüsse unterheben.
4
Teig in die Form geben
Formfüllung. Für 1194 g Teig eine Backform von 23 × 33 cm oder zwei quadratische 20-cm-Formen verwenden. Die Formen einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
5
Backen
Bei 325°F (190°C) etwa 45 bis 50 Minuten backen. In 5 cm große Quadrate schneiden, 4 Reihen mal 6 Spalten, ergibt 24 Stücke.
