Купита
Qiu Pida — это многослойный десерт с основой из шоколадного орехового пралине, в котором послойно выложены ореховый шоколадный хрустящий слой, шоколадный бисквит и кофейно-сливочное желе, а сверху покрыт шоколадным кремом со вкусом самбуки.
Ингредиенты
Шоколадно-ореховый хрустящий слой
Диаметр 15 см, 4 штуки
Шоколадный бисквит (толщиной 10 мм)
Диаметр 12 см, 1 штука
Ореховый шоколадный крамбл (заморозить для дальнейшего использования)
Порция в силиконовой форме диаметром 12,5 мм
Кофейный крем (заморозить после выпечки)
Порция в силиконовой форме диаметром 12,5 см
Шоколадный крем
По необходимости
Глазурь
По необходимости
Декор
По необходимости
Инструкции
1
Испечь шоколадно-ореховый хрустящий слой
Смешайте сливочное масло с сахаром, добавьте яичные желтки, затем введите просеянные сухие ингредиенты. Уберите в холодильник на 1 час для отдыха, затем раскатайте в пласт толщиной 2 мм, вырежьте формы и выпекайте при 170 °C в течение 15 минут.
2
Испечь шоколадный бисквит
Взбейте целые яйца с сахаром на водяной бане до пышной массы, добавьте сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте растопленное сливочное масло и сухое молоко. Вылейте в форму и выпекайте при 160 °C в течение 20 минут. После остывания нарежьте ломтиками толщиной 10 мм.
3
Приготовить ореховый шоколадный крамбл
Измельчите и обжарьте орехи, затем соедините с сахаром и карамелизуйте. Растопите ингредиент А (белый шоколад, ореховая паста и т.д.), добавьте карамелизованные орехи и хрустящий слой, тщательно перемешайте, выложите в форму и заморозьте.
4
Приготовить кофейный крем
Доведите сливки до кипения и заварите с молотыми кофейными зёрнами, затем процедите и долейте до исходного веса. Соедините с яичными желтками и сахаром, снова процедите, вылейте в форму и выпекайте при 100 °C в течение 15 минут. Остудите, затем заморозьте.
5
Приготовить шоколадный крем
Доведите молоко до кипения и соедините со смесью яичных желтков и сахара, нагрейте до 84 °C, затем добавьте желатин и шоколад для эмульгирования. После остывания аккуратно вмешайте взбитые сливки и самбуку.
6
Сборка
Выложите дно формы хрустящим слоем, затем уложите слои в следующем порядке: крем, ореховый крамбл, крем, пропитанный сиропом бисквит, крем, кофейный крем, крем. Заморозьте, затем извлеките из формы. Покройте шоколадным соусом и украсьте кусочками шоколада.
