دجاج بالكاري
طبق على الطريقة الكورية يُحضّر من الدجاج والقلقاس المقليين معًا، ثم يُطهى ببطء في زيت الكاري المنزلي. يتميز بلونه الأصفر الزاهي، ونكهته العطرية الحارة قليلاً، وملمسه الطري دون أن يحترق.
المكونات
دجاج دهني طري (منظف، أزيلي الرأس والرقبة والذيل والأرجل؛ قطعي طولياً على طول الظهر إلى قطعتين، أزيلي العمود الفقري، ثم قطعي من منتصف الساقين والصدر إلى 4 قطع إجمالاً)
1.5 kg
قرع عسلي مقشر (مغسول، مقطع إلى قطع على شكل معين)
750 g
مرق الدجاج
3 kg
نبيذ الطهي
60 g
ملح ناعم
30 g
MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم)
7 g
سكر أبيض
15 g
زيت فول الصويا (الاستهلاك الصافي 150 جم؛ 200 جم لتحضير زيت الكاري، الباقي لقلي الدجاج والقرع)
2 kg
زيت الكاري (منزلي الصنع: سخني زيت فول الصويا حتى 60% من السخونة، أضيفي 100 جم بصل مفروم واقلي مع التحريك، ثم أضيفي 50 جم معجون ثوم و250 جم مسحوق كاري، قلبيه جيداً على نار هادئة واخلطيه مع الماء؛ يمكن إضافة الطحين لتكثيف القوام)
250 g
قطع بصل أخضر
50 g
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
25 g
نشا مائي (للتكثيف)
25 g
زيت السمسم (للسكب فوق الطعام)
25 g
مسحوق سمسم محمص (للرش فوق الطعام)
25 g
الخطوات
1
تحضير زيت الكاري
سخني المقلاة، أضيفي 200 جم من زيت فول الصويا، وعندما تصل إلى 60% من السخونة، أضيفي 100 جم بصل مفروم. بمجرد أن تفوح الرائحة، أضيفي 50 جم معجون ثوم و250 جم مسحوق كاري، وقلبيه جيداً على نار هادئة. عندما ينضج تماماً، أضيفي الماء واخلطيه باستخدام مغرفة. إذا أردت زيت كاري أكثر كثافة، اخلطي كمية مناسبة من الطحين مع الماء، ثم قلبيه في زيت الكاري، واتركيه ينضج، ثم انقلليه إلى وعاء واتركيه جانباً.
2
تحضير الدجاج
نظفي الدجاج الدهني الطري، بأزيلي الرأس والرقبة والذيل والأرجل. باستخدام سكين، قطعيه طولياً على طول الظهر إلى قطعتين، أزيلي العمود الفقري، ثم قطعيه من منتصف الساقين والصدر إلى 4 قطع إجمالاً. اغسلي القرع العسلي المقشر واقطعيه إلى قطع على شكل معين.
3
قلي الدجاج
سخني المقلاة على نار عالية، أضيفي زيت فول الصويا، وعندما تصل إلى 70% من السخونة، أضيفي قطع الدجاج واقليها في الزيت. اقلي حتى يتحشر الجلد ويتغير لونه، ثم أزيليها فوراً باستخدام ملعقة مثقبة وصفّي الزيت منها.
4
نقع الدجاج لمنع تغير لونه
خذي وعاء خزفي نظيف، أضيفي كمية مناسبة من الماء البارد، ثم انقعي الدجاج فوراً (هذا يمنع الدجاج من تغير لونه عند تعرضه للهواء).
5
قلي القرع
أعيدي تسخين المقلاة الأصلية، وعندما تصل إلى 50% من السخونة، أضيفي قطع القرع. اقلي حتى يصبح لونها أصفر فاتح، ثم ارفعيها عن النار. أخرجي القرع باستخدام ملعقة مثقبة وصفّي الزيت منها، ثم اسكبي الزيت المتبقي في وعاء زيت.
6
طهو الدجاج على نار هادئة
اتركي كمية قليلة من زيت فول الصويا في المقلاة، سخنيها واقلي قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل مع التحريك. أضيفي نبيذ الطهي ومرق الدجاج، ثم أخرجي قطع الدجاج فوراً من الماء وضعيها في القدر. غطي القدر واتركيه يغلي، ثم خفضي النار إلى هادئة واتركيه يطهو لمدة 20 دقيقة تقريباً. عندما يصبح الدجاج شبه طري، أضيفي الملح الناعم وزيت الكاري والسكر الأبيض وMSG، واتركيه يطهو لمدة 10 دقائق إضافية. الآن يجب أن يكون الدجاج طرياً ومليئاً بالنكهة؛ أخرجي قطع الدجاج باستخدام ملعقة مثقبة وضعيها في وعاء خزفي.
7
طهو القرع على نار هادئة
اسكبي القرع المقلي في القدر مع مرق الكاري واتركيه يطهو لمدة 7 دقائق تقريباً. أخرجيه باستخدام ملعقة مثقبة وضعيه في وعاء آخر، ثم اسكبي مرق الكاري والدجاج في الوعاء الخزفي.
8
تقسيم إلى حصص وتخزينها
بمجرد أن يبرد الدجاج المطبوخ، قطعيه بشكل متساوٍ إلى حوالي 50 قطعة. خذي 10 أطباق خزفية نظيفة، ضعي قطع القرع فيها، ثم رتبي قطع الدجاج فوقها بشكل جذاب. أضيفي مرق الدجاج واخزنيها في الثلاجة.
9
إعادة التسخين للتقديم
عند التقديم، أخرجيها وأعيدي تسخينها، ثم أضيفي كمية صغيرة من النشا المائي لتكثيف المرق، اسكبي القليل من زيت السمسم فوقها، رشي مسحوق السمسم المحمص، ثم قدميها.
