Poulet au curry
Un plat de style coréen composé de poulet et de taro frits ensemble, puis mijotés dans de l'huile de curry maison. De couleur jaune vif, parfumé et légèrement épicé, tendre sans être brûlé.
Ingrédients
Poulet tendre et gras (nettoyé, retirer la tête, le cou, la queue et les pieds ; fendre longitudinalement le long du dos en 2 morceaux ; retirer l'arête ; puis couper en deux à travers le milieu des cuisses et de la poitrine pour obtenir 4 morceaux au total)
1.5 kg
Taro épluché (lavé, coupé en morceaux en forme de losange)
750 g
Bouillon de poulet
3 kg
Vin de cuisine
60 g
Sel fin
30 g
MSG (glutamate de sodium)
7 g
Sucre blanc
15 g
Huile de soja (consommation nette 150 g ; 200 g pour préparer l'huile de curry, le reste pour faire frire le poulet et le taro)
2 kg
Huile de curry (maison : chauffer l'huile de soja à 60 % de sa température, ajouter 100 g d'oignon haché et faire revenir, puis ajouter 50 g de pâte d'ail et 250 g de poudre de curry, remuer uniformément à feu doux et mélanger avec de l'eau ; on peut ajouter de la farine pour épaissir)
250 g
Segments de cébette
50 g
Gingembre (en tranches)
25 g
Fécule délayée (pour épaissir)
25 g
Huile de sésame (pour arroser)
25 g
Poudre de sésame grillé (pour saupoudrer)
25 g
Instructions
1
Préparer l'huile de curry
Chauffer le wok, ajouter 200 g d'huile de soja, et lorsqu'elle atteint 60 % de sa température, ajouter 100 g d'oignon haché. Une fois parfumé, ajoutez 50 g de pâte d'ail et 250 g de poudre de curry, et remuer uniformément à feu doux. Une fois cuit, ajouter de l'eau et mélanger avec une louche. Si une huile de curry plus épaisse est souhaitée, mélanger une quantité appropriée de farine avec de l'eau, incorporer à l'huile de curry, cuire, puis transférer dans un récipient et réserver.
2
Préparer le poulet
Nettoyer le poulet tendre et gras, retirer la tête, le cou, la queue et les pieds. Avec un couteau, fendre longitudinalement le long du dos en 2 morceaux, retirer l'arête, puis couper en deux à travers le milieu des cuisses et de la poitrine pour obtenir 4 morceaux au total. Laver le taro épluché et couper en morceaux en forme de losange.
3
Faire frire le poulet
Chauffer le wok à feu vif, ajouter l'huile de soja, et lorsqu'elle atteint 70 % de sa température, ajouter les morceaux de poulet et les passer dans l'huile. Faire frire jusqu'à ce que la peau se resserre et change de couleur, puis retirer immédiatement avec une écumoire et égoutter l'huile.
4
Tremper le poulet pour éviter la décoloration
Prendre un bassin en porcelaine propre, ajouter une quantité appropriée d'eau froide, puis tremper immédiatement le poulet (cela empêche le poulet de se décolorer au vent).
5
Faire frire le taro
Réchauffer le wok d'origine, et lorsqu'il atteint 50 % de sa température, ajouter les morceaux de taro. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair, puis retirer du feu. Sortir le taro avec une écumoire et égoutter l'huile, puis verser l'huile restante dans un récipient à huile.
6
Mijoter le poulet
Laisser un peu d'huile de soja dans le wok, chauffer, et faire revenir les segments de cébette et les tranches de gingembre. Ajouter le vin de cuisine et le bouillon de poulet, puis sortir immédiatement les morceaux de poulet de l'eau et les placer dans la marmite. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser à feu doux et mijoter pendant environ 20 minutes. Lorsque le poulet est presque tendre, ajouter le sel fin, l'huile de curry, le sucre blanc et le MSG, et mijoter encore 10 minutes. Le poulet devrait maintenant être tendre et savoureux ; retirer les morceaux de poulet avec une écumoire et les placer dans un bassin en porcelaine.
7
Mijoter le taro
Verser le taro frit dans la marmite avec la sauce au curry et mijoter pendant environ 7 minutes. Retirer avec une écumoire dans un autre récipient, puis verser la sauce au curry de poulet dans le récipient en porcelaine.
8
Porter et conserver
Une fois le poulet cuit refroidi, le couper uniformément en environ 50 morceaux. Prendre 10 bols en porcelaine propres, y placer les morceaux de taro, puis disposer les morceaux de poulet dessus de manière attrayante. Ajouter la sauce au poulet et conserver au réfrigérateur.
9
Réchauffer pour servir
Pour servir, retirer et réchauffer, puis ajouter une petite quantité de fécule délayée pour épaissir, arroser d'un peu d'huile de sésame, saupoudrer de poudre de sésame grillé, et servir.
