Curry-Hähnchen
Ein koreanisches Gericht aus Hähnchen und Taro, die zusammen angebraten und anschließend in hausgemachtem Curryöl geschmort werden. Leuchtend gelb, aromatisch und mild-würzig, zart, ohne anzubrennen.
Zutaten
Zartes fettes Hähnchen (gereinigt, Kopf, Hals, Schwanz und Füße entfernen; der Länge nach am Rücken in 2 Stücke schneiden; das Rückgrat entfernen; dann durch die Mitte der Beine und der Brust in insgesamt 4 Stücke schneiden)
1,5 kg
Geschälter Taro (gewaschen, in rautenförmige Stücke geschnitten)
750 g
Hühnerbrühe
3 kg
Kochwein
60 g
Feines Salz
30 g
MSG (Mononatriumglutamat)
7 g
Weißzucker
15 g
Sojaöl (Nettoverbrauch 150 g; 200 g für die Herstellung von Curryöl, der Rest zum Braten von Hähnchen und Taro)
2 kg
Curryöl (hausgemacht: Sojaöl auf 60 % erhitzen, 100 g gehackte Zwiebel dazugeben und anbraten, dann 50 g Knoblauchpaste und 250 g Currypulver hinzufügen, bei niedriger Hitze gleichmäßig umrühren und mit Wasser vermischen; Mehl kann zur Andickung hinzugefügt werden)
250 g
Lauchzwiebelstücke
50 g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
25 g
Speisestärke (zum Andicken)
25 g
Sesamöl (zum Beträufeln)
25 g
Geröstetes Sesampulver (zum Bestreuen)
25 g
Anleitung
1
Das Curryöl zubereiten
Den Wok erhitzen, 200 g Sojaöl hinzufügen und wenn es 60 % heiß ist, 100 g gehackte Zwiebel dazugeben. Sobald es duftet, 50 g Knoblauchpaste und 250 g Currypulver hinzufügen und bei niedriger Hitze gleichmäßig umrühren. Wenn es durchgegart ist, Wasser hinzufügen und mit einer Schöpfkelle verrühren. Wenn ein dickeres Curryöl gewünscht wird, eine angemessene Menge Mehl mit Wasser vermischen, in das Curryöl einrühren, durchgaren und dann in einen Behälter umfüllen und beiseitestellen.
2
Das Hähnchen vorbereiten
Das zarte fette Hähnchen reinigen, wobei Kopf, Hals, Schwanz und Füße entfernt werden. Mit einem Messer der Länge nach am Rücken in 2 Stücke schneiden, das Rückgrat entfernen, dann durch die Mitte der Beine und der Brust in insgesamt 4 Stücke schneiden. Den geschälten Taro waschen und in rautenförmige Stücke schneiden.
3
Das Hähnchen frittieren
Den Wok bei starker Hitze erhitzen, Sojaöl hinzufügen und wenn es 70 % heiß ist, die Hähnchenstücke dazugeben und durch das Öl ziehen. Braten, bis die Haut sich zusammenzieht und die Farbe wechselt, dann sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
4
Das Hähnchen einweichen, um Verfärbung zu verhindern
Eine saubere Porzellanschüssel nehmen, eine angemessene Menge kaltes Wasser hinzufügen und dann sofort das Hähnchen einweichen (dies verhindert, dass das Hähnchen im Wind verfärbt).
5
Den Taro frittieren
Den ursprünglichen Wok erneut erhitzen und wenn er 50 % heiß ist, die Taro-Stücke hinzufügen. Braten, bis sie hellgelb sind, dann von der Hitze nehmen. Den Taro mit einem Schaumlöffel herausheben und das Öl abtropfen lassen, dann das restliche Öl in einen Ölbehälter gießen.
6
Das Hähnchen schmoren
Etwas Sojaöl im Wok lassen, erhitzen und die Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben anbraten. Den Kochwein und die Hühnerbrühe hinzufügen, dann sofort die Hähnchenstücke aus dem Wasser heben und in den Topf geben. Abdecken, zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten schmoren. Wenn das Hähnchen fast zart ist, das feine Salz, das Curryöl, den Weißzucker und das MSG hinzufügen und weitere 10 Minuten schmoren. Jetzt sollte das Hähnchen zart und geschmackvoll sein; die Hähnchenstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Porzellanschüssel geben.
7
Den Taro schmoren
Den frittierten Taro in den Topf mit der Currysoße geben und etwa 7 Minuten schmoren. Mit einem Schaumlöffel in einen anderen Behälter geben, dann die Curry-Hähnchen-Sauce in den Porzellanbehälter gießen.
8
Portionieren und aufbewahren
Sobald das gegarte Hähnchen abgekühlt ist, gleichmäßig in etwa 50 Stücke schneiden. 10 saubere Porzellanschalen nehmen, die Taro-Stücke hineingeben und die Hähnchenstücke attraktiv darauf anordnen. Die Hähnchensauce hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren.
9
Zum Servieren wieder aufwärmen
Zum Servieren herausnehmen und wieder aufwärmen, dann eine kleine Menge Speisestärke hinzufügen, um anzudicken, mit etwas Sesamöl beträufeln, mit geröstetem Sesampulver bestreuen und servieren.
