Курица карри
Блюдо в корейском стиле из курицы и таро, обжаренных вместе, а затем тушённых в домашнем карри-масле. Ярко-жёлтого цвета, ароматное и умеренно острое, нежное, не пригорает.
Ингредиенты
Нежная упитанная курица (очищенная, удалить голову, шею, хвост и лапки; разрезать вдоль спинки на 2 части; удалить позвоночник; затем разрезать посередине ножек и грудки на 4 части всего)
1.5 кг
Очищенный таро (вымытый, нарезанный ромбовидными кусочками)
750 г
Куриный бульон
3 кг
Кулинарное вино
60 г
Мелкая соль
30 г
MSG (глутамат натрия)
7 г
Белый сахар
15 г
Соевое масло (чистый расход 150 г; 200 г для приготовления карри-масла, остальное для обжаривания курицы и таро)
2 кг
Карри-масло (домашнего приготовления: нагреть соевое масло до 60% нагрева, добавить 100 г нарезанного лука и обжарить, затем добавить 50 г чесночной пасты и 250 г порошка карри, равномерно перемешать на слабом огне и смешать с водой; для загустения можно добавить муку)
250 г
Перья зелёного лука
50 г
Имбирь (нарезанный ломтиками)
25 г
Водный крахмал (для загустения)
25 г
Кунжутное масло (для поливания)
25 г
Жареный кунжутный порошок (для посыпки)
25 г
Инструкции
1
Приготовить карри-масло
Нагреть вок, добавить 200 г соевого масла, и когда оно достигнет 60% нагрева, добавить 100 г нарезанного лука. Когда появится аромат, добавить 50 г чесночной пасты и 250 г порошка карри и равномерно перемешать на слабом огне. Когда будет готово, добавить воду и перемешать шумовкой. Если требуется более густое карри-масло, смешать необходимое количество муки с водой, ввести в карри-масло, довести до готовности, затем перелить в ёмкость и отставить в сторону.
2
Подготовить курицу
Очистить нежную упитанную курицу, удалив голову, шею, хвост и лапки. Ножом разрезать вдоль спинки на 2 части, удалить позвоночник, затем разрезать посередине ножек и грудки на 4 части всего. Вымыть очищенный таро и нарезать ромбовидными кусочками.
3
Обжарить курицу
Нагреть вок на сильном огне, добавить соевое масло, и когда оно достигнет 70% нагрева, добавить куски курицы и пропустить через масло. Жарить, пока кожа не затвердеет и не изменит цвет, затем немедленно вынуть шумовкой и дать стечь маслу.
4
Замочить курицу для предотвращения изменения цвета
Взять чистый фарфоровый тазик, налить необходимое количество холодной воды, затем немедленно замочить в ней курицу (это предотвращает изменение цвета курицы на воздухе).
5
Обжарить таро
Снова нагреть тот же вок, и когда он достигнет 50% нагрева, добавить кусочки таро. Жарить до светло-жёлтого цвета, затем снять с огня. Вынуть таро шумовкой и дать стечь маслу, затем перелить оставшееся масло в ёмкость для масла.
6
Тушить курицу
Оставить немного соевого масла в воке, нагреть и обжарить перья зелёного лука и ломтики имбиря. Добавить кулинарное вино и куриный бульон, затем немедленно извлечь куски курицы из воды и поместить их в кастрюлю. Накрыть, довести до кипения, затем убавить до слабого огня и тушить около 20 минут. Когда курица станет почти мягкой, добавить мелкую соль, карри-масло, белый сахар и глутамат натрия, и тушить ещё 10 минут. К этому моменту курица должна быть мягкой и ароматной; извлечь куски курицы шумовкой и поместить их в фарфоровый тазик.
7
Тушить таро
Переложить обжаренное таро в кастрюлю с соусом карри и тушить около 7 минут. Извлечь шумовкой в другую ёмкость, затем перелить куриный соус карри в фарфоровую ёмкость.
8
Разложить по порциям и хранить
Когда приготовленная курица остынет, равномерно нарезать её примерно на 50 кусочков. Взять 10 чистых фарфоровых мисок, положить в них кусочки таро, затем красиво разложить сверху кусочки курицы. Добавить куриный соус и хранить в холодильнике.
9
Разогреть для подачи
При подаче извлечь и разогреть, затем добавить небольшое количество водного крахмала для загустения, полить небольшим количеством кунжутного масла, посыпать жареным кунжутным порошком и подать.
