Pollo al Curry
Un plato de estilo coreano de pollo y taro fritos juntos, luego estofados en aceite de curry casero. De color amarillo brillante, fragante y ligeramente picante, tierno sin quemarse.
Ingredientes
Pollo graso tierno (limpio, sin cabeza, cuello, cola y patas; cortar a lo largo de la espalda en 2 trozos; quitar el espinazo; luego cortar por la mitad de las patas y el pecho para obtener 4 trozos en total)
1,5 kg
Taro pelado (lavado, cortado en trozos con forma de diamante)
750 g
Caldo de pollo
3 kg
Vino de cocina
60 g
Sal fina
30 g
MSG (glutamato monosódico)
7 g
Azúcar blanco
15 g
Aceite de soja (consumo neto 150 g; 200 g para hacer aceite de curry, el resto para freír el pollo y el taro)
2 kg
Aceite de curry (casero: calentar el aceite de soja al 60% de calor, añadir 100 g de cebolla picada y saltear, luego añadir 50 g de pasta de ajo y 250 g de curry en polvo, remover uniformemente a fuego bajo y mezclar con agua; se puede añadir harina para espesar)
250 g
Trozos de cebolleta
50 g
Jengibre (en rodajas)
25 g
Almidón de agua (para espesar)
25 g
Aceite de sésamo (para rociar)
25 g
Sésamo tostado en polvo (para espolvorear)
25 g
Instrucciones
1
Hacer el aceite de curry
Calentar el wok, añadir 200 g de aceite de soja, y cuando alcance el 60% de calor, añadir 100 g de cebolla picada. Una vez desprenda aroma, añadir 50 g de pasta de ajo y 250 g de curry en polvo, y remover uniformemente a fuego bajo. Cuando esté cocido, añadir agua y remover para mezclar con un cucharón. Si se desea un aceite de curry más espeso, mezclar una cantidad adecuada de harina con agua, remover dentro del aceite de curry, cocinar bien, luego transferir a un recipiente y reservar.
2
Preparar el pollo
Limpiar el pollo graso tierno, quitando la cabeza, el cuello, la cola y las patas. Con un cuchillo, cortar a lo largo de la espalda en 2 trozos, quitar el espinazo, luego cortar por la mitad de las patas y el pecho para obtener 4 trozos en total. Lavar el taro pelado y cortar en trozos con forma de diamante.
3
Freír el pollo
Calentar el wok a fuego alto, añadir aceite de soja, y cuando alcance el 70% de calor, añadir los trozos de pollo y pasar por el aceite. Freír hasta que la piel se tense y cambie de color, luego retirar inmediatamente con una cuchara ranurada y escurrir el aceite.
4
Remojar el pollo para evitar que se decolore
Coger una palangana de porcelana limpia, añadir una cantidad adecuada de agua fría, luego remojar el pollo inmediatamente (esto evita que el pollo se decolore al estar al aire).
5
Freír el taro
Recalentar el wok original, y cuando alcance el 50% de calor, añadir los trozos de taro. Freír hasta que estén amarillos claros, luego retirar del fuego. Sacar el taro con una cuchara ranurada y escurrir el aceite, luego verter el aceite restante en un recipiente para aceite.
6
Estofar el pollo
Dejar un poco de aceite de soja en el wok, calentar y saltear los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre. Añadir el vino de cocina y el caldo de pollo, luego sacar inmediatamente los trozos de pollo del agua y colocarlos en la olla. Tapar, llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo y estofar durante unos 20 minutos. Cuando el pollo esté casi tierno, añadir la sal fina, el aceite de curry, el azúcar blanco y el MSG, y estofar durante otros 10 minutos. En este momento el pollo debe estar tierno y sabroso; retirar los trozos de pollo con una cuchara ranurada y colocarlos en una palangana de porcelana.
7
Estofar el taro
Verter el taro frito en la olla con el jugo de curry y estofar durante unos 7 minutos. Retirar con una cuchara ranurada a otro recipiente, luego verter el jugo de pollo con curry en el recipiente de porcelana.
8
Porcionar y almacenar
Una vez que el pollo cocido se haya enfriado, cortarlo uniformemente en unos 50 trozos. Coger 10 cuencos de porcelana limpios, colocar los trozos de taro en ellos, luego disponer los trozos de pollo encima de forma atractiva. Añadir el jugo de pollo y almacenar en el frigorífico.
9
Recalentar para servir
En el momento de servir, retirar y recalentar, luego añadir una pequeña cantidad de almidón de agua para espesar, rociar con un poco de aceite de sésamo, espolvorear con sésamo tostado en polvo y servir.
