لحم البطلينوس بالكاري
يُحضَّر طبق كاري بلح البحر عن طريق سلق لحم بلح البحر مع البطاطس ومسحوق الكاري، مما يُكسبه لوناً ذهبياً ونكهةً لذيذةً ومذاقاً حاراً خفيفاً.
المكونات
لحم البطلينوس النظيف
1000g
البطاطس (مقطعة إلى قطع)
250g
البصل الأخضر (بعضه مبشور، وبعضه مقطع إلى شرائح)
حسب الحاجة
الزنجبيل (بعضه مبشور، وبعضه مقطع إلى قطع ومضروب قليلاً)
حسب الحاجة
السكر
حسب الحاجة
نبيذ الطبخ
حسب الحاجة
مسحوق الكاري
حسب الحاجة
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الحاجة
الملح النقي
حسب الحاجة
شحم الخنزير المطبوخ
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير البطاطس
قطع جزء من البصل الأخضر إلى شرائح والباقي إلى قطع. قطع جزء من الزنجبيل إلى شرائح والباقي إلى قطع ومضروبة قليلاً. قطع البطاطس إلى قطع. ضع مقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير المطبوخ، وعندما يسخن الزيت بنسبة 50٪ تقريباً، أضف البطاطس واقليها لمدة دقيقة واحدة تقريباً، ثم صفّيها في مصفاة.
2
تحضير لحم البطلينوس
اضرب حواف لحم البطلينوس بعصا لتفكيكها، ثم اغسلها جيداً. ضع مقلاة على نار عالية، أضف الماء، وعندما يغلي، أضف لحم البطلينوس. عندما يعيد الماء الغليان ويتحول إلى لون أبيض حليبي، أخرجها واغسلها بالماء، ثم قطعها إلى قطع طويلة. صفّي المرق الأصلي لإزالة الشوائب واحتفظ به جانباً. ضع المقلاة على نار عالية، أضف مرق البطلينوس، ثم أضف لحم البطلينوس، وشرائح البصل الأخضر، وقطع الزنجبيل، ونبيذ الطبخ. بمجرد الغليان، خفف الحرارة واتركه على نار هادئة حتى ينضج بنسبة 90٪ تقريباً، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل وتخلص منهما.
3
الطهي البطيء حتى يصبح الطبق جاهزاً
في الزيت المتبقي في المقلاة الأصلية، أضف البصل الأخضر المبشور والزنجبيل، وقلّب حتى تفوح رائحته، ثم أضف مسحوق الكاري والملح والبطاطس ولحم البطلينوس والمرق الأصلي، وقلّب عدة مرات، ثم أضف السكر ومسحوق الفلفل الأبيض، غطِّ بغطاء، واطبخ على نار عالية حتى يتكاثف الصلص. ارفعها عن النار، ضعها في طبق، وقدّمها.
