Viande de palourdes au curry
Ce plat de chair de palourde au curry est préparé en faisant mijoter la chair de palourde avec des pommes de terre et de la poudre de curry, ce qui donne une teinte dorée, une saveur savoureuse et un léger piquant.
Ingrédients
Palourdes nettoyées
1000g
Pommes de terre (coupées en morceaux)
250g
Ciboule (une partie émincée, l'autre en tronçons)
Selon besoin
Gingembre (une partie émincée, l'autre en morceaux légèrement écrasés)
Selon besoin
Sucre
Selon besoin
Vin de cuisson
Selon besoin
Poudre de curry
Selon besoin
Poudre de poivre blanc
Selon besoin
Sel fin
Selon besoin
Saindoux
Selon besoin
Instructions
1
Préparation des pommes de terre
Coupez une partie de la ciboule en émincés et le reste en tronçons. Coupez une partie du gingembre en émincés et le reste en morceaux légèrement écrasés. Coupez les pommes de terre en morceaux. Placez un wok sur feu moyen, ajoutez le saindoux, et lorsque l'huile est à environ 50 % de chauffe, ajoutez les pommes de terre et faites frire environ 1 minute, puis égouttez dans une passoire.
2
Préparation des palourdes
Tapotez les bords de la viande de palourdes avec un bâton pour la détendre, puis lavez-la soigneusement. Placez un wok sur feu vif, ajoutez de l'eau, et dès ébullition, ajoutez les palourdes. Lorsque l'eau rebout et devient laiteuse, retirez et rincez à l'eau, puis coupez en morceaux allongés. Filtrez le bouillon initial pour enlever les impuretés et réservez. Replacez le wok sur feu vif, ajoutez le bouillon de palourdes, puis ajoutez les palourdes, les tronçons de ciboule, les morceaux de gingembre et le vin de cuisson. Dès ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la chair soit environ 90 % tendre, puis retirez et jetez la ciboule et le gingembre.
3
Mijotage final
Dans l'huile restante du wok initial, ajoutez la ciboule et le gingembre émincés, faites revenir jusqu'à ce que l'arôme se dégage légèrement, puis ajoutez la poudre de curry, le sel, les pommes de terre, les palourdes et le bouillon initial, mélangez quelques fois, puis ajoutez le sucre et la poudre de poivre blanc, couvrez d'un couvercle et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, dressez dans les assiettes et servez.
