カレー貝肉
このカレーあさり肉料理は、あさりの肉とじゃがいもをカレーパウダーで煮込んで作ります。黄金色の見た目、香ばしい風味、そしてほのかな辛みが特長です。
材料
洗浄した貝肉
1000g
ジャガイモ（一口大に切る）
250g
ネギ（一部は千切り、残りは斜め切り）
適量
生姜（一部は千切り、残りは叩く）
適量
砂糖
適量
料理酒
適量
カレーパウダー
適量
ホワイトペッパー
適量
食塩
適量
ラード
適量
作り方
1
ジャガイモの下処理
ネギの一部を千切りにし、残りを斜め切りにする。生姜の一部を千切りにし、残りを叩く。ジャガイモを一口大に切る。中華鍋を中火にかけ、ラードを加え、油が半分程度温まったらジャガイモを加えて約1分間炒め、ザルに上げて油を切る。
2
貝肉の下処理
貝肉の边缘を棒で叩いてほぐし、洗浄する。中華鍋を強火にかけ、水を加え、沸騰したら貝肉を加える。再び沸騰して白く濁ったら取り出し、水で洗い、長切りにする。煮汁を濾して不純物を除き、取っておく。中華鍋を強火にかけ、貝の煮汁を加え、貝肉、ネギの斜め切り、生姜の叩き、料理酒を加える。沸騰したら弱火にし、約90%柔らかくなるまで煮込み、ネギと生姜を取り除く。
3
煮込み仕上げ
鍋に残った油で、千切りにしたネギと生姜を炒め、香りがたったらカレーパウダー、塩、ジャガイモ、貝肉、煮汁を加えて数回炒め、砂糖とホワイトペッパーを加え、蓋をして強火で煮汁が濃くなるまで煮る。火を止め、器に盛り付けて提供する。
