لفائف لحم داليانغ
مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل، يتميّز هذا الطبق بنكهةٍ تجمع بين المالح والحلو، غنية دون أن تكون دهنية أبدًا.
المكونات
لحم خنزير دهني مع الجلد
300 g
لحم خنزير الخاصرة (قطعة واحدة)
200 g
لحم الخنزير المقدد
50 g
بيض
2
ملح ناعم
3 tsp
سكر
2.5 tsp
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 tsp
صلصة الصويا
3 tsp
فينجيو (مشروب صيني)
5 tsp
زيت الفول السوداني
1000 g
نشا جاف (مذكور في النص بدون كمية محددة)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع اللحم الخنزيري الدهني إلى قطع بطول حوالي 20 سم وعرض 16 سم، وانقعها في 1 ملعقة صغيرة من الفينجيو و2 ملعقة صغيرة من الملح الناعم لمدة حوالي 30 دقيقة. قطّع لحم الخاصرة إلى قطع رقيقة، ثم انقعها في 2 ملعقة صغيرة من الملح الناعم والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا والفينجيو وبيضة واحدة مخفوقة (مخفوقة جيدًا حتى تمتزج) لمدة حوالي 20 دقيقة.
2
الخطوة 2
رش اللحم الخنزيري الدهني بالنشا الجاف وفرده بشكل مسطح. ضع اللحم الخنزيري الخالي من الدهون المتبل فوق ثلثي شريحة اللحم الدهني، وضع شرائح اللحم المقدد (أو السجق الصيني) على الحافة كحشوة، ثم لفها على شكل أسطوانة محكمة. اخفق بياض بيضة واحدة مع النشا الجاف واستخدم الخليط لإغلاق الحافة. ضع اللفة في طبق طويل واطبخها على البخار فوق ماء يغلي بسرعة لمدة حوالي 40 دقيقة حتى تنضج تمامًا. أخرجها واتركها تبرد قليلاً، ثم انقلها إلى لوح التقطيع وقطّعها إلى قطع بحجم مربع الشطرنج. اغمس كل قطعة في البيض المخفوق لتغطيها بالتساوي، ثم غلّفها مرة أخرى بالنشا الجاف.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة ووك على نار عالية. عندما تسخن، صب زيت الفول السوداني وسخنه حتى يصبح متوسط الحرارة (حوالي 60% من الحرارة الكاملة، تقريبًا 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت). أضف قطع اللحم بعناية واقلها حتى تصبح بنية ذهبية من الخارج، ثم أزلها ورتبها على طبق التقديم.
