다량육포
바삭한 겉과 부드러운 속을 가진 이 요리는 풍부하지만 느끼하지 않은 짭짤달콤한 맛을 선사합니다.
재료
껍질이 있는 지방이 많은 돼지고기
300 g
돼지등심 (한 덩어리)
200 g
햄
50 g
달걀
2
고운 소금
3 tsp
설탕
2.5 tsp
MSG
1 tsp
간장
3 tsp
펑주 (중국 술)
5 tsp
땅콩유
1000 g
마른 전분 (본문에서 언급되었으며 구체적인 양은 없음)
to taste
조리 방법
1
1단계
기름이 많은 돼지고기를 가로 약 20cm, 세로 약 16cm 크기로 자른 다음, 펑주 1티스푼과 고운 소금 2티스푼에 약 30분간 재워 둡니다. 돼지등심은 얇게 썬 다음, 고운 소금 2티스푼, 설탕, MSG, 간장, 펑주, 풀어 섞은 달걀 1개를 넣고 약 20분간 재워 둡니다.
2
2단계
기름이 많은 돼지고기에 마른 전분을 골고루 묻혀 펼쳐 둡니다. 그 위에 양지 돼지고기를 기름이 많은 돼지고기의 약 3분의 2 면적에 올리고, 가장자리를 따라 햄(또는 중국식 소시지) 줄을 채운 다음 단단히 말아 원통형으로 만듭니다. 달걀흰자 1개와 마른 전분을 함께 풀어 섞고, 이 반죽으로 이음새를 봉합합니다. 말아 만든 돼지고기를 긴 접시에 올려 끓는 물을 넣은 찜통에서 약 40분간 익을 때까지 찝니다. 꺼내어 약간 식힌 다음 도마 위에 옮겨 체스판 크기의 블록으로 자릅니다. 각 블록을 풀어 섞은 달걀에 골고루 묻힌 다음, 다시 마른 전분을 입혀 줍니다.
3
3단계
웍(중식 프라이팬)을 강한 불 위에 올립니다. 충분히 달궈지면 땅콩유를 부어 중불 정도(약 60%의 열, 약 150°C / 300°F)로 가열합니다. 고기 블록을 조심스럽게 넣고 겉이 황금빛 갈색이 될 때까지 깊게 튀긴 다음 건져 내어 접시에 가지런히 담아 냅니다.
