Daliang-Fleischröllchen
Außen knusprig und innen zart bietet dieses Gericht einen herzhaft-süßen Geschmack, der reichhaltig, aber niemals fettig ist.
Zutaten
fetter Schweinebauch mit Schwarte
300 g
Schweinelende (ein Stück)
200 g
Schinken
50 g
Eier
2
feines Salz
3 TL
Zucker
2,5 TL
Geschmacksverstärker (MSG)
1 TL
Sojasauce
3 TL
Fenjiu (chinesischer Schnaps)
5 TL
Erdnussöl
1000 g
trockene Stärke (im Text ohne genaue Mengenangabe erwähnt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den fetten Schweinebauch in etwa 20 cm lange und 16 cm breite Stücke schneiden und mit 1 TL Fenjiu und 2 TL feinem Salz etwa 30 Minuten marinieren. Die Schweinelende in dünne Stücke schneiden, dann mit 2 TL feinem Salz, Zucker, Geschmacksverstärker, Sojasauce, Fenjiu und 1 verquirltem Ei (verquirlt, bis es gut vermischt ist) etwa 20 Minuten marinieren.
2
Schritt 2
Den fetten Schweinebauch mit trockener Stärke bestäuben und flach hinlegen. Das marinierte magere Schweinefleisch auf zwei Drittel des fetten Schweinebauchstücks legen, Schinken- (oder chinesische Wurst-)Streifen am Rand als Füllung anordnen und zu einer festen Rolle aufrollen. 1 Eiweiß mit trockener Stärke verquirlen und die Naht mit der Mischung verschließen. Die Rolle auf einen langen Teller legen und über schnell kochendem Wasser etwa 40 Minuten dämpfen, bis sie vollständig durchgegart ist. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, dann auf ein Schneidebrett legen und in schachbrettgroße Stücke schneiden. Jedes Stück in verquirltem Ei wenden, um es gleichmäßig zu bedecken, dann erneut in trockener Stärke wenden.
3
Schritt 3
Einen Wok auf hohe Hitze stellen. Sobald er heiß ist, das Erdnussöl hineingießen und auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen (etwa 60 % heiß, ca. 150 °C / 300 °F). Die Fleischstücke vorsichtig hinzufügen und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
