Rouleaux de viande de Daliang

Name: Rouleaux de viande de Daliang
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g porc gras avec la couenne; 200 g filet de porc (un morceau); 50 g jambon; 2 œufs; 3 c. à café sel fin; 2,5 c. à café sucre; 1 c. à café glutamate monosodique; 3 c. à café sauce soja; 5 c. à café Fenjiu (liqueur chinoise); 1000 g huile d'arachide; selon le goût amidon sec (mentionné dans le texte sans quantité précise)

Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ce plat offre une saveur à la fois salée et sucrée, riche sans jamais être grasse.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

porc gras avec la couenne 300 g

filet de porc (un morceau) 200 g

jambon 50 g

œufs 2

sel fin 3 c. à café

sucre 2,5 c. à café

glutamate monosodique 1 c. à café

sauce soja 3 c. à café

Fenjiu (liqueur chinoise) 5 c. à café

huile d'arachide 1000 g

amidon sec (mentionné dans le texte sans quantité précise) selon le goût

Instructions

Étape 1

Coupez le porc gras en morceaux d'environ 20 cm de long et 16 cm de large, et marinez avec 1 c. à café de Fenjiu et 2 c. à café de sel fin pendant environ 30 minutes. Coupez le filet de porc en tranches fines, puis marinez avec 2 c. à café de sel fin, du sucre, du glutamate monosodique, de la sauce soja, du Fenjiu et 1 œuf battu (battu jusqu'à obtention d'un mélange homogène) pendant environ 20 minutes.

Étape 2

Saupoudrez le porc gras d'amidon sec et étalez-le à plat. Déposez le porc maigre mariné sur les deux tiers de la tranche de porc gras, disposez des lanières de jambon (ou de saucisse chinoise) le long du bord comme garniture, puis roulez le tout en un cylindre serré. Battez 1 blanc d'œuf avec de l'amidon sec et utilisez le mélange pour sceller la couture. Déposez le rouleau sur une assiette longue et faites cuire à la vapeur dans de l'eau à gros bouillons pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. Retirez-le, laissez-le refroidir légèrement, puis transférez-le sur une planche à découper et coupez-le en blocs de la taille d'un pion de jeu de dames. Trempez chaque bloc dans de l'œuf battu pour l'enrober uniformément, puis enrobez-le à nouveau d'amidon sec.

Étape 3

Placez un wok à feu vif. Une fois chaud, versez l'huile d'arachide et chauffez-la à température moyenne-élevée (environ 60 % de chaleur, soit environ 150 °C / 300 °F). Ajoutez délicatement les blocs de viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur, puis retirez-les et disposez-les sur un plat de service.