Мясные рулетики Далянь
Хрустящее снаружи и нежное внутри, это блюдо обладает пикантно-сладким вкусом — насыщенным, но никогда не жирным.
Ингредиенты
жирная свинина с кожей
300 g
свиная вырезка (цельный кусок)
200 g
ветчина
50 g
яйца
2
мелкая соль
3 tsp
сахар
2.5 tsp
глутамат натрия
1 tsp
соевый соус
3 tsp
фэньцзю (китайская водка)
5 tsp
арахисовое масло
1000 g
сухой крахмал (упоминается в тексте без точного количества)
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте жирную свинину кусками примерно 20 см в длину и 16 см в ширину и замаринуйте с 1 ч.л. фэньцзю и 2 ч.л. мелкой соли примерно на 30 минут. Нарежьте свиную вырезку тонкими ломтиками, затем замаринуйте с 2 ч.л. мелкой соли, сахаром, глутаматом натрия, соевым соусом, фэньцзю и 1 взбитым яйцом (взбитым до однородности) примерно на 20 минут.
2
Шаг 2
Обваляйте жирную свинину в сухом крахмале и разложите плашмя. Выложите замаринованную постную свинину на две трети ломтика жирной свинины, положите полоски ветчины (или китайской колбасы) вдоль края в качестве начинки и сверните в плотный рулетик. Взбейте 1 яичный белок вместе с сухим крахмалом и используйте эту смесь, чтобы запечатать шов. Положите рулетик на длинную тарелку и готовьте на пару над бурно кипящей водой примерно 40 минут до полной готовности. Выньте, слегка остудите, затем переложите на разделочную доску и нарежьте кубиками размером с шахматную клетку. Обмакните каждый кубик во взбитое яйцо для равномерного покрытия, затем снова обваляйте в сухом крахмале.
3
Шаг 3
Поставьте вок на сильный огонь. Когда разогреется, влейте арахисовое масло и нагрейте до средне-горячего состояния (примерно 60% мощности, около 150 °C / 300 °F). Аккуратно опустите мясные кубики и обжарьте во фритюре до золотистой корочки снаружи, затем выньте и выложите на сервировочную тарелку.
