كعك الروبيان المقلي على الطريقة الداليانية
يُنقع لحم الجمبري مع بياض البيض وصودا الخبز، ثم يُمرّر سريعاً في الزيت، ثم يُقلّى مع البيض المخفوق حتى يكتسب لوناً ذهبياً—طريّ، ناعم، وعطره خفيف ورائع.
المكونات
الروبيان (مغسول ومجفف بمنشفة)
200 g
البيض (خذ 10 غ من بياض البيض للتتبيل؛ اكسر الباقي في وعاء)
300 g
أنوية الزيتون الصيني
50 g
البصل الأخضر
15 g
الملح الناعم (2 غ للتتبيل؛ والباقي للتتبيل)
2.5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (2 غ للتتبيل)
4 g
بيكربونات الصوديوم
0.5 g
النشا الجاف (للتتبيل)
3 g
زيت الطهي (يُستخدم حوالي 100 غ فعلياً)
750 g
الخطوات
1
تتبيل الروبيان
اخلط 10 غ من بياض البيض، 2 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم، 2 غ من الملح الناعم، 3 غ من النشا الجاف، و0.5 غ من بيكربونات الصوديوم في وعاء واخفقها حتى تصبح عجينة ناعمة. أضف الروبيان الطازج المغسول والمجفف بمنشفة، حرّكه ليتغطى بالتساوي، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين قبل الاستخدام.
2
السلق في الزيت
سخّن المقلاة على نار عالية، أضف زيت الطهي، وسخّنه حتى حوالي 125 درجة مئوية (حوالي 50% سخونة). أضف الروبيان المتبل ومرّره بسرعة في الزيت حتى ينضج تماماً، ثم اسكبه في مصفاة لتصفية الزيت.
3
تحضير خليط البيض
اكسر البيض المتبقي في وعاء وأضف الملح الناعم المتبقي، واخفق حتى يمتزج بالتساوي.
