In der Pfanne gebratene Garnelenkuchen nach Daliang Art

Name: In der Pfanne gebratene Garnelenkuchen nach Daliang Art
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 200 g Garnelen (gewaschen und trocken getupft); 300 g Eier (10 g Eiweiß zum Marinieren entnehmen; den Rest in eine Schüssel aufschlagen); 50 g Chinesische Olivenkerne; 15 g Frühlingszwiebel; 2.5 g Feines Salz (2 g zum Marinieren; der Rest zum Würzen); 4 g MSG (2 g zum Marinieren); 0.5 g Natron; 3 g Speisestärke (zum Marinieren); 750 g Speiseöl (ca. 100 g werden tatsächlich verwendet)

Das Garnelenfleisch wird mit Eiweiß und Natron mariniert, kurz durch Öl gezogen und dann zusammen mit geschlagenem Ei in der Pfanne gebraten, bis es goldgelb ist – zart, weich und fein duftend.

2 Std. 35 Min.

Einfach

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In der Pfanne gebratene Garnelenkuchen nach Daliang Art

Zutaten

Garnelen (gewaschen und trocken getupft) 200 g

Eier (10 g Eiweiß zum Marinieren entnehmen; den Rest in eine Schüssel aufschlagen) 300 g

Chinesische Olivenkerne 50 g

Frühlingszwiebel 15 g

Feines Salz (2 g zum Marinieren; der Rest zum Würzen) 2.5 g

MSG (2 g zum Marinieren) 4 g

Natron 0.5 g

Speisestärke (zum Marinieren) 3 g

Speiseöl (ca. 100 g werden tatsächlich verwendet) 750 g

Anleitung

Garnelen marinieren

Vermische 10 g Eiweiß, 2 g MSG, 2 g feines Salz, 3 g Speisestärke und 0,5 g Natron in einer Schüssel und verrühre es zu einer glatten Paste. Füge die gewaschenen und trocken getupften frischen Garnelen hinzu, rühre um, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, und stelle sie dann 2 Stunden lang zum Marinieren in den Kühlschrank.

In Öl blanchieren

Erhitze einen Wok bei hoher Hitze, gib das Speiseöl hinein und erhitze es auf etwa 125 °C (ca. 50 % Hitze). Gib die marinierten Garnelen hinein und lasse sie schnell durch das Öl ziehen, bis sie gerade gar sind, gieße sie dann in ein Sieb, um das Öl abtropfen zu lassen.