Gebratene Garnelenscheiben mit Erbsensprossen

Name: Gebratene Garnelenscheiben mit Erbsensprossen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 700 g Große Garnelen (geschält, entdarmt, in Scheiben); 500 g Erbsensprossen (gewaschen, Spitzen entfernt); 2 Eier (Eiweiß mit feuchter Stärke zu einem Teig verrühren); 800 g Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 100 g); 25 g Reiswein; 25 g Frühlingszwiebel (geteilt, in 2 cm lange Stücke geschnitten); 10 g Ingwer (in Scheiben); 7 g Salz; 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 40 g Feuchte Stärke; 50 g Brühe; 5 g Geschmacksverstärker (MSG)

Dieses farbenfrohe Sichuan-Gericht besticht durch knackige Erbsensprossen und zarte, duftende Garnelenscheiben. Zur Zubereitung werden marinierte Garnelenscheiben zuerst mithilfe der Velveting-Methode bis gerade eben gar gegart, bevor sie zusammen mit den Erbsensprossen sautiert werden.

35 Min.

Einfach

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Gebratene Garnelenscheiben mit Erbsensprossen

Zutaten

Große Garnelen (geschält, entdarmt, in Scheiben) 700 g

Erbsensprossen (gewaschen, Spitzen entfernt) 500 g

Eier (Eiweiß mit feuchter Stärke zu einem Teig verrühren) 2

Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 100 g) 800 g

Reiswein 25 g

Frühlingszwiebel (geteilt, in 2 cm lange Stücke geschnitten) 25 g

Ingwer (in Scheiben) 10 g

Salz 7 g

Schwarzer Pfeffer (gemahlen) 2 g

Feuchte Stärke 40 g

Brühe 50 g

Geschmacksverstärker (MSG) 5 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Garnelen schälen und die Köpfe entfernen, einen kleinen Schnitt entlang des Rückens machen, um den Darm zu entfernen, dann abspülen. Jedes Garnelenstück in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel teilen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Erbsensprossen waschen und die Spitzen entfernen.

Marinieren und Panieren

25 g feuchte Stärke und das Eiweiß zu einem Teig verrühren. Separat die Garnelenscheiben mit 3 g Salz, 3 g Geschmacksverstärker und 10 g Reiswein gleichmäßig vermengen, marinieren lassen, damit der Geschmack aufgenommen wird, und anschließend mit dem Eierteig überziehen.

Andicksoße zubereiten und in Öl blanchieren

Dann den restlichen Reiswein, Geschmacksverstärker, Salz, feuchte Stärke und 50 g Brühe zu einer Soße verrühren und beiseite stellen. Den Wok erhitzen, Öl zugeben, die Garnelenscheiben in das heiße Öl geben und blanchieren, bis sie gar sind, dann herausnehmen.