완두순과 함께 볶은 새우 슬라이스
이 생동감 넘치는 쓰촨 요리는 아삭한 완두순과 부드럽고 향긋한 새우 편을 특징으로 하며, 양념한 새우 편을 살짝 익을 때까지 전분에 버무려 부드럽게 처리한 뒤 완두순과 함께 볶아 만듭니다.
재료
큰 새우 (껍질을 벗기고, 내장을 제거하고, 슬라이스)
700 g
완두순 (씻고, 끝부분 제거)
500 g
계란 (젖은 전분과 섞은 달걀흰자로 반죽 만들기)
2
식용유 (실제 사용량 약 100 g)
800 g
요리주
25 g
대파 (갈라서 2 cm 길이로 자르기)
25 g
생강 (슬라이스)
10 g
소금
7 g
후추 가루
2 g
젖은 전분
40 g
육수
50 g
MSG
5 g
조리 방법
1
재료 준비
새우의 껍질을 벗기고 머리를 제거한 다음, 등을 따라 작은 칼집을 내어 내장을 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. 각 새우 조각을 얇게 슬라이스합니다. 생강을 슬라이스합니다. 대파를 갈라서 2 cm 길이로 자릅니다. 완두순을 씻고 끝부분을 제거합니다.
2
재우기와 코팅
젖은 전분 25 g과 달걀흰자를 섞어 반죽을 만듭니다. 별도로 새우 슬라이스에 소금 3 g, MSG 3 g, 요리주 10 g을 골고루 섞어 양념이 흡수되도록 재워둔 다음, 달걀 반죽을 입혀줍니다.
3
농축 소스 준비 및 기름에 데치기
그런 다음 나머지 요리주, MSG, 소금, 젖은 전분, 육수 50 g을 섞어 소스를 만들고 따로 둡니다. 웍을 달군 다음 기름을 넣고, 새우 슬라이스를 뜨거운 기름에 익을 때까지 데친 후 꺼냅니다.
