Filetes de camarón salteados con brotes de guisante

Name: Filetes de camarón salteados con brotes de guisante
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 700 g Camarones grandes (pelados, desvenados, fileteados); 500 g Brotes de guisante (lavados, sin puntas); 2 Huevos (usar la clara mezclada con almidón húmedo para hacer una masa); 800 g Aceite de cocina (consumo real alrededor de 100 g); 25 g Vino de cocina; 25 g Cebolla de verdeo (partida y cortada en segmentos de 2 cm); 10 g Jengibre (en rodajas); 7 g Sal; 2 g Pimienta negra molida; 40 g Almidón húmedo; 50 g Caldo; 5 g Glutamato monosódico

Este vibrante plato sichuanés presenta tiernos y crujientes brotes de guisante junto con fragantes lonchas de camarón suculentas, preparado primero mediante el velado de las lonchas de camarón marinadas hasta que estén justo cocidas, y luego salteándolas con los brotes de guisante.

35 min

Fácil

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Filetes de camarón salteados con brotes de guisante

Ingredientes

Camarones grandes (pelados, desvenados, fileteados) 700 g

Brotes de guisante (lavados, sin puntas) 500 g

Huevos (usar la clara mezclada con almidón húmedo para hacer una masa) 2

Aceite de cocina (consumo real alrededor de 100 g) 800 g

Vino de cocina 25 g

Cebolla de verdeo (partida y cortada en segmentos de 2 cm) 25 g

Jengibre (en rodajas) 10 g

Sal 7 g

Pimienta negra molida 2 g

Almidón húmedo 40 g

Caldo 50 g

Glutamato monosódico 5 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Pelar y quitar las cabezas de los camarones, hacer un pequeño corte a lo largo del lomo para desvenarlos, luego enjuagar bien. Cortar cada camarón en rodajas finas. Cortar el jengibre en rodajas. Partir la cebolla de verdeo y cortar en segmentos de 2 cm de largo. Lavar los brotes de guisante y quitar las puntas.

Marinado y rebozado

Mezclar 25 g de almidón húmedo y la clara de huevo hasta formar una masa. Por separado, mezclar las rodajas de camarón con 3 g de sal, 3 g de glutamato monosódico y 10 g de vino de cocina de manera uniforme, dejar marinar para que absorba el sabor, luego rebozar con la masa de huevo.

Preparación de la salsa espesante y escaldado en aceite

Luego mezclar el vino de cocina restante, glutamato monosódico, sal, almidón húmedo y 50 g de caldo en una salsa y reservar. Calentar el wok, añadir aceite, poner las rodajas de camarón en el aceite caliente para escaldar hasta que estén cocidas, luego retirar.