Жареные ломтики креветок с ростками гороха

Name: Жареные ломтики креветок с ростками гороха
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Крупные креветки (очищенные, без кишечной вены, нарезанные ломтиками); 800 g Ростки гороха (вымытые, кончики удалены); 2 Яйца (использовать белок, смешанный с жидким крахмалом для приготовления кляра); 700 g Растительное масло для жарки (фактический расход около 100 г); 25 g Кулинарное вино; 25 g Зелёный лук (разрезанный вдоль и нарезанный кусочками по 2 см); 10 g Имбирь (нарезанный ломтиками); 7 g Соль; 2 g Молотый чёрный перец; 40 g Жидкий крахмал; 50 g Бульон; 5 g Глутамат натрия

Это яркое блюдо сычуаньской кухни включает хрустящие побеги гороха и нежные, ароматные ломтики креветок, приготовленные путём обжаривания маринованных ломтиков креветок в масле до готовности с последующим обжариванием в воке вместе с побегами гороха.

35 мин

Легко

0 в избранном

Жареные ломтики креветок с ростками гороха

Ингредиенты

Крупные креветки (очищенные, без кишечной вены, нарезанные ломтиками) 500 g

Ростки гороха (вымытые, кончики удалены) 800 g

Яйца (использовать белок, смешанный с жидким крахмалом для приготовления кляра) 2

Растительное масло для жарки (фактический расход около 100 г) 700 g

Кулинарное вино 25 g

Зелёный лук (разрезанный вдоль и нарезанный кусочками по 2 см) 25 g

Имбирь (нарезанный ломтиками) 10 g

Соль 7 g

Молотый чёрный перец 2 g

Жидкий крахмал 40 g

Бульон 50 g

Глутамат натрия 5 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистить креветки от панциря и удалить головы, сделать небольшой надрез вдоль спинки для удаления кишечной вены, затем промыть. Нарезать каждую креветку тонкими ломтиками. Нарезать имбирь ломтиками. Разрезать зелёный лук вдоль и нарезать кусочками длиной 2 см. Вымыть ростки гороха и удалить кончики.

Маринование и обвалка

Смешать 25 г жидкого крахмала и яичный белок в кляр. Отдельно смешать ломтики креветок с 3 г соли, 3 г глутамата натрия и 10 г кулинарного вина до однородности, дать промариноваться для впитывания вкуса, затем покрыть яичным кляром.

Приготовление загущающего соуса и бланширование в масле

Затем смешать оставшееся кулинарное вино, глутамат натрия, соль, жидкий крахмал и 50 г бульона в соус и отставить в сторону. Разогреть вок, добавить масло, опустить ломтики креветок в горячее масло для бланширования до готовности, затем вынуть.