شرائح الجمبري المقلية مع براعم البازلاء

Name: شرائح الجمبري المقلية مع براعم البازلاء
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 700 جرام الجمبري الكبير (مقشر، منزوع العرق، مقطع إلى شرائح); 500 جرام براعم البازلاء (مغسولة، الأطراف منزوعة); 2 البيض (استخدم بياض البيض مخلوطًا بالنشا الرطب لعمل عجينة); 800 جرام زيت الطهي (الاستهلاك الفعلي حوالي 100 جرام); 25 جرام نبيذ الطهي; 25 جرام البصل الأخضر (مقطع طوليًا وقطع إلى قطع طولها 2 سم); 10 جرام الزنجبيل (مقطع إلى شرائح); 7 جرام ملح; 2 جرام مسحوق الفلفل الأسود; 40 جرام النشا الرطب; 50 جرام المرقة; 5 جرام الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

يتميّز هذا الطبق السيشواني النابض بالحياة ببراعم البازلاء المقرمشة وشرائح الروبيان الطرية العطرة، حيث يُحضّر أولاً بتطرية شرائح الروبيان المتبلة حتى تنضج تماماً، ثم تُقلّى مع براعم البازلاء.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

الجمبري الكبير (مقشر، منزوع العرق، مقطع إلى شرائح) 700 جرام

براعم البازلاء (مغسولة، الأطراف منزوعة) 500 جرام

البيض (استخدم بياض البيض مخلوطًا بالنشا الرطب لعمل عجينة) 2

زيت الطهي (الاستهلاك الفعلي حوالي 100 جرام) 800 جرام

نبيذ الطهي 25 جرام

البصل الأخضر (مقطع طوليًا وقطع إلى قطع طولها 2 سم) 25 جرام

الزنجبيل (مقطع إلى شرائح) 10 جرام

ملح 7 جرام

مسحوق الفلفل الأسود 2 جرام

النشا الرطب 40 جرام

المرقة 50 جرام

الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 5 جرام

الخطوات

تحضير المكونات

قشر الجمبري وأزل الرؤوس، ثم اقطع شقًا صغيرًا على الظهر لإزالة العرق، ثم اشطفه جيدًا. قطع كل قطعة من الجمبري إلى شرائح رفيعة. قطع الزنجبيل إلى شرائح. قطع البصل الأخضر طوليًا وقطع إلى قطع طولها 2 سم. اغسل براعم البازلاء وأزل الأطراف.

التتبيل والتغليف

اخلط 25 جرام من النشا الرطب مع بياض البيض لعمل عجينة. على حدة، اخلط شرائح الجمبري مع 3 جرام ملح و3 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم و10 جرام من نبيذ الطهي، ووزعها بالتساوي، واتركها لتتبل وتمتص النكهة، ثم غلفها بعجينة البيض.

تحضير صلصة التكثيف والسلق في الزيت

ثم اخلط نبيذ الطهي المتبقي والجلوتامات أحادية الصوديوم والملح والنشا الرطب و50 جرام من المرقة في صلصة وضعها جانبًا. سخن المقلاة، أضف الزيت، ضع شرائح الجمبري في الزيت الساخن لسلقها حتى تنضج، ثم أخرجها.