Émincés de crevettes sautés avec pousses de pois

Name: Émincés de crevettes sautés avec pousses de pois
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 700 g Grosses crevettes (décortiquées, déveinées, coupées en tranches); 500 g Pousses de pois (lavées, extrémités retirées); 2 Œufs (utiliser le blanc d'œuf mélangé avec de la fécule humide pour faire une pâte); 800 g Huile de cuisson (consommation réelle environ 100 g); 25 g Vin de cuisine; 25 g Ciboule (fendue et coupée en segments de 2 cm); 10 g Gingembre (tranché); 7 g Sel; 2 g Poivre noir en poudre; 40 g Fécule humide; 50 g Bouillon; 5 g MSG

Ce plat coloré du Sichuan met en valeur des pousses de pois croquantes et de tendres tranches de crevettes parfumées, préparé en saisissant d'abord les tranches de crevettes marinées jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis en les faisant sauter avec les pousses de pois.

35 min

Facile

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Émincés de crevettes sautés avec pousses de pois

Ingrédients

Grosses crevettes (décortiquées, déveinées, coupées en tranches) 700 g

Pousses de pois (lavées, extrémités retirées) 500 g

Œufs (utiliser le blanc d'œuf mélangé avec de la fécule humide pour faire une pâte) 2

Huile de cuisson (consommation réelle environ 100 g) 800 g

Vin de cuisine 25 g

Ciboule (fendue et coupée en segments de 2 cm) 25 g

Gingembre (tranché) 10 g

Sel 7 g

Poivre noir en poudre 2 g

Fécule humide 40 g

Bouillon 50 g

MSG 5 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Décortiquer et retirer les têtes des crevettes, faire une petite incision le long du dos pour les déveiner, puis rincer. Couper chaque crevette en fines tranches. Trancher le gingembre. Fendre la ciboule et la couper en segments de 2 cm. Laver les pousses de pois et retirer les extrémités.

Marinage et enrobage

Mélanger 25 g de fécule humide et le blanc d'œuf en une pâte. Séparément, mélanger uniformément les tranches de crevettes avec 3 g de sel, 3 g de MSG et 10 g de vin de cuisine, laisser mariner pour absorber les saveurs, puis enrober avec la pâte à l'œuf.

Préparation de la sauce d'épaississement et blanchiment à l'huile

Puis mélanger le reste du vin de cuisine, du MSG, du sel, de la fécule humide et 50 g de bouillon en une sauce et réserver. Chauffer le wok, ajouter l'huile, mettre les tranches de crevettes dans l'huile chaude pour les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les retirer.