Galettes de crevettes poêlées de Daliang

Name: Galettes de crevettes poêlées de Daliang
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 200 g Crevettes (lavées et séchées avec du papier absorbant); 300 g Œufs (prélever 10 g de blanc d'œuf pour la marinade; casser le reste dans un bol); 50 g Noyaux d'olives chinoises; 15 g Ciboule; 2,5 g Sel fin (2 g pour la marinade; le reste pour l'assaisonnement); 4 g Glutamate (2 g pour la marinade); 0,5 g Bicarbonate de soude; 3 g Fécule sèche (pour la marinade); 750 g Huile de cuisson (environ 100 g réellement utilisés)

La chair de crevettes est marinée avec du blanc d'œuf et du bicarbonate de soude, brièvement passée dans l'huile, puis poêlée avec de l'œuf battu jusqu'à ce qu'elle soit dorée—tendre, moelleuse et délicatement parfumée.

2 h 35 min

Facile

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Galettes de crevettes poêlées de Daliang

Ingrédients

Crevettes (lavées et séchées avec du papier absorbant) 200 g

Œufs (prélever 10 g de blanc d'œuf pour la marinade; casser le reste dans un bol) 300 g

Noyaux d'olives chinoises 50 g

Ciboule 15 g

Sel fin (2 g pour la marinade; le reste pour l'assaisonnement) 2,5 g

Glutamate (2 g pour la marinade) 4 g

Bicarbonate de soude 0,5 g

Fécule sèche (pour la marinade) 3 g

Huile de cuisson (environ 100 g réellement utilisés) 750 g

Instructions

Mariner les crevettes

Mélanger 10 g de blanc d'œuf, 2 g de glutamate, 2 g de sel fin, 3 g de fécule sèche et 0,5 g de bicarbonate de soude dans un bol et battre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les crevettes fraîches lavées et séchées, remuer pour bien les enrober, puis réfrigérer pendant 2 heures avant utilisation.

Blanchir dans l'huile

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile de cuisson et chauffer jusqu'à environ 125 °C (environ 50 % de la température). Ajouter les crevettes marinées et les passer rapidement dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites, puis verser dans une passoire pour égoutter l'huile.