대량 새우전
새우 살을 계란 흰자와 베이킹소다로 재워 양념한 뒤, 잠시 기름에 데치고 풀어놓은 계란과 함께 팬에 볶아 노릇하게 익힙니다—부드럽고 연하며 은은한 향이 감돕니다.
재료
새우(씻어 물기를 닦음)
200 g
계란(재울 때 흰자위 10g을 빼고, 나머지는 그릇에 깨넣음)
300 g
중국산 올리브 씨
50 g
대파
15 g
고운 소금(재울 때 2g, 나머지는 간용)
2.5 g
MSG(재울 때 2g)
4 g
베이킹소다
0.5 g
마른 전분(재울 때)
3 g
식용유(실제 사용 약 100g)
750 g
조리 방법
1
새우 재우기
그릇에 흰자위 10g, MSG 2g, 고운 소금 2g, 마른 전분 3g, 베이킹소다 0.5g을 넣고 매끄러운 반죽이 되도록 풀어준다. 씻어 물기를 닦아 둔 생새우를 넣고 골고루 묻도록 저은 다음, 사용 전까지 2시간 냉장한다.
2
기름에 데치기
웍을 센 불에 달군 후 식용유를 넣어 약 125°C(5할 정도로)까지 가열한다. 재워둔 새우를 넣고 살짝 익을 때까지 빠르게 기름을 통과시킨 다음, 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
계란물 준비하기
나머지 계란을 그릇에 깨넣고 남은 고운 소금을 더해 골고루 섞일 때까지 풀어준다.
