Жареные креветочные котлеты по-далянски

Name: Жареные креветочные котлеты по-далянски
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 200 г Креветки (вымыть и обсушить бумажным полотенцем); 300 г Яйца (10 г белка взять для маринования; остальные разбить в миску); 50 г Ядра китайских оливок; 15 г Зелёный лук; 2.5 г Мелкая соль (2 г для маринования; остальное для заправки); 4 г Глутамат натрия (2 г для маринования); 0.5 г Пищевая сода; 3 г Сухой крахмал (для маринования); 750 г Растительное масло (фактически расходуется около 100 г)

Креветки маринуются с яичным белком и пищевой содой, на короткое время опускаются в масло, а затем обжариваются на сковороде вместе со взбитым яйцом до золотистого цвета — получаются нежными, мягкими и с тонким ароматом.

2 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Креветки (вымыть и обсушить бумажным полотенцем) 200 г

Яйца (10 г белка взять для маринования; остальные разбить в миску) 300 г

Ядра китайских оливок 50 г

Зелёный лук 15 г

Мелкая соль (2 г для маринования; остальное для заправки) 2.5 г

Глутамат натрия (2 г для маринования) 4 г

Пищевая сода 0.5 г

Сухой крахмал (для маринования) 3 г

Растительное масло (фактически расходуется около 100 г) 750 г

Инструкции

Замариновать креветки

Соединить 10 г яичного белка, 2 г глутамата натрия, 2 г мелкой соли, 3 г сухого крахмала и 0,5 г пищевой соды в миске и взбить до однородной пасты. Добавить вымытые и обсушенные свежие креветки, перемешать до равномерного покрытия, затем убрать в холодильник на 2 часа перед использованием.

Бланшировать в масле

Разогреть вок на сильном огне, влить растительное масло и нагреть примерно до 125 °C (около 50 % нагрева). Добавить замаринованные креветки и быстро пропустить их через масло до готовности, затем выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло.