Tortitas de Camarón a la Plancha de Daliang

Name: Tortitas de Camarón a la Plancha de Daliang
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 200 g Camarones (lavados y secados con papel absorbente); 300 g Huevos (reservar 10 g de clara para marinar; romper el resto en un bol); 50 g Huesos de olivas chinas; 15 g Cebolleta; 2.5 g Sal fina (2 g para marinar; el resto para sazonar); 4 g MSG (2 g para marinar); 0.5 g Bicarbonato de sodio; 3 g Almidón seco (para marinar); 750 g Aceite de cocina (aproximadamente 100 g realmente utilizados)

La carne de camarón se marina con clara de huevo y bicarbonato de sodio, se sumerge brevemente en aceite, luego se fríe en sartén junto con huevo batido hasta que adquiere un color dorado: tierna, suave y con un aroma delicado.

2 h 35 min

Fácil

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Tortitas de Camarón a la Plancha de Daliang

Ingredientes

Camarones (lavados y secados con papel absorbente) 200 g

Huevos (reservar 10 g de clara para marinar; romper el resto en un bol) 300 g

Huesos de olivas chinas 50 g

Cebolleta 15 g

Sal fina (2 g para marinar; el resto para sazonar) 2.5 g

MSG (2 g para marinar) 4 g

Bicarbonato de sodio 0.5 g

Almidón seco (para marinar) 3 g

Aceite de cocina (aproximadamente 100 g realmente utilizados) 750 g

Instrucciones

Marinar los camarones

Combinar 10 g de clara de huevo, 2 g de MSG, 2 g de sal fina, 3 g de almidón seco y 0,5 g de bicarbonato de sodio en un bol y batir hasta obtener una pasta suave. Añadir los camarones frescos lavados y secados, remover para cubrirlos de manera uniforme y refrigerar durante 2 horas antes de usar.

Escaldar en aceite

Calentar un wok a fuego alto, añadir el aceite de cocina y calentar hasta aproximadamente 125 °C (alrededor del 50% de temperatura). Agregar los camarones marinados y pasarlos rápidamente por el aceite hasta que estén apenas cocidos, luego verter en un colador para escurrir el aceite.