أقدام وأجنحة دجاج منزوعة العظم
مقبلات جيجيانغ الباردة التقليدية المحضرة من أقدام وأجنحة الدجاج التي تُسلق على نار هادئة حتى تصبح طرية، وتُزال عظامها مع الحفاظ على شكلها سليمًا، وتُنهى بصلصة لذيذة خفيفة. يتميز هذا الطبق بنكهة نظيفة ذات رائحة عطرية خفيفة.
المكونات
أقدام الدجاج (بعد تقليم أطراف المخالب)
300g
أجنحة الدجاج
300g
أوراق الكزبرة (للتزيين)
10g
نبيذ شاوشينغ (للطبخ)
25g
صلصة الصويا (للصلصة)
25g
خل تشينكيانغ (للصلصة)
10g
السكر الأبيض (للصلصة)
7.5g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للصلصة)
2g
زيت السمسم (يُسكب على الطبق النهائي)
25g
الخطوات
1
التحضير الأولي
اقطع أطراف مخالب أقدام الدجاج، ثم اسلق أقدام وأجنحة الدجاج معًا في الماء المغلي. أزلها من الماء واشطفها جيدًا.
2
الطبخ حتى تصبح طرية
ضعها في قدر، وأضف الماء ونبيذ شاوشينغ، واتركها حتى الغليان، ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا. انقلها إلى ماء مغلي بارد لتبرد.
3
تنظيف العظام
انزع العظام من أقدام وأجنحة الدجاج، ورتبها بشكل أنيق، ثم قطعها إلى أقسام.
4
التقديم
رتبها بأناقة على طبق، وضع أوراق الكزبرة على جانب الطبق.
5
تحضير الصلصة
أضف صلصة الصويا وخل تشينكيانغ والسكر الأبيض والغلوتامات أحادية الصوديوم إلى وعاء واخلط جيدًا.
6
سكب الصلصة
اسكب الصلصة المحضرة فوق أقدام وأجنحة الدجاج، ثم أنهِ برشّة من زيت السمسم.
