Entbeinte Hühnerfüße und Hühnerflügel
Ein traditioneller Jiangsu-Kaltvorspeise aus Hühnerfüßen und -flügeln, die sanft gegart werden, bis sie zart sind, entbeint werden, wobei ihre Form erhalten bleibt, und mit einer leichten, herzhaften Sauce abgeschlossen werden. Das Gericht hat einen klaren, mild aromatischen Geschmack.
Zutaten
Hühnerfüße (Krallenspitzen entfernt)
300g
Hühnerflügel
300g
Korianderblätter (zur Garnitur)
10g
Shaoxing-Wein (zum Kochen)
25g
Sojasauce (für die Sauce)
25g
Chinkiang-Essig (für die Sauce)
10g
Weißer Zucker (für die Sauce)
7.5g
MSG (für die Sauce)
2g
Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt)
25g
Anleitung
1
Vorbereitung
Schneide die Krallenspitzen der Hühnerfüße ab, blanche anschließend die Hühnerfüße und Hühnerflügel gemeinsam in kochendem Wasser. Nimm sie aus dem Wasser und spüle sie gründlich ab.
2
Weich garen
Gib sie in einen Topf, füge Wasser und Shaoxing-Wein hinzu, bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse es 30 Minuten köcheln, bis es vollständig durchgegart ist. Gib es in kaltes abgekochtes Wasser, um es abzukühlen.
3
Entbeinen
Entferne die Knochen aus den Hühnerfüßen und Hühnerflügeln, ordne sie ordentlich an und schneide sie anschließend in Stücke.
4
Anrichten
Richte sie ordentlich auf einem Teller an und lege Korianderblätter an die Seite des Tellers.
5
Sauce zubereiten
Füge Sojasauce, Chinkiang-Essig, weißen Zucker und MSG in eine Schüssel und vermische alles gut.
6
Sauce beträufeln
Beträufle die zubereitete Sauce über die Hühnerfüße und Hühnerflügel und träufle abschließend Sesamöl darüber.
