Pieds et ailes de poulet désossés
Une entrée froide traditionnelle du Jiangsu préparée avec des pattes et des ailes de poulet qui sont mijotées jusqu'à tendreté, désossées tout en conservant leur forme intacte, et finies avec une sauce légère et savoureuse. Le plat a une saveur nette et légèrement parfumée.
Ingrédients
Pieds de poulet (extrémités des griffes coupées)
300g
Ailes de poulet
300g
Feuilles de coriandre (pour la garniture)
10g
Vin de Shaoxing (pour la cuisson)
25g
Sauce soja (pour la sauce)
25g
Vinaigre de Chinkiang (pour la sauce)
10g
Sucre en poudre (pour la sauce)
7.5g
MSG (pour la sauce)
2g
Huile de sésame (versée sur le plat fini)
25g
Instructions
1
Préparation préliminaire
Coupez les extrémités des griffes des pieds de poulet, puis blanchissez les pieds et les ailes de poulet ensemble dans l'eau bouillante. Retirez de l'eau et rincez abondamment.
2
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Placez dans une casserole, ajoutez de l'eau et du vin de Shaoxing, portez à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits. Transférez dans de l'eau bouillie froide pour refroidir.
3
Désosser
Retirez les os des pieds et des ailes de poulet, disposez-les proprement, puis coupez-les en sections.
4
Dresser
Disposez proprement sur une assiette et placez les feuilles de coriandre sur le côté de l'assiette.
5
Préparer la sauce
Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de Chinkiang, le sucre en poudre et le MSG dans un bol et mélangez bien.
6
Verser la sauce
Versez la sauce préparée sur les pieds et les ailes de poulet, puis terminez en versant un filet d'huile de sésame.
