鶏足と手羽先の骨抜き料理
鶏の手羽と足を使った江蘇省伝統の冷菜前菜で、柔らかくなるまで煮て、形を保ちながら骨を外し、あっさりとした塩味だれで仕上げます。すっきりとした、ほのかに香る味わいが特徴です。
材料
鶏足（爪先を切り落とす）
300g
手羽先
300g
パクチーの葉（付け合わせ）
10g
紹興酒（調理用）
25g
醤油（タレ用）
25g
鎮江黒酢（タレ用）
10g
白砂糖（タレ用）
7.5g
MSG（タレ用）
2g
ごま油（仕上げに回しかける）
25g
作り方
1
下準備
鶏足の爪先を切り落とし、鶏足と手羽先を一緒に沸騰した湯で湯通しする。湯から取り出し、十分に洗い流す。
2
柔らかくなるまで煮る
鍋に入れ、水と紹興酒を加えて沸騰させ、弱火にして30分間煮て火を通す。冷ました湯に移して冷ます。
3
骨を取る
鶏足と手羽先から骨を取り除き、整然と並べてから食べやすい大きさに切る。
4
盛り付ける
お皿にきれいに並べ、皿の端にパクチーの葉を添える。
5
タレを作る
醤油、鎮江黒酢、白砂糖、MSGを器に入れ、よく混ぜる。
6
タレをかける
鶏足と手羽先に作ったタレをかけ、最後にごま油を回しかける。
