Куриные ножки и крылышки без костей
Традиционная холодная закуска из провинции Цзянсу, приготовленная из куриных лапок и крылышек, томлёных до мягкости, из которых удаляют кости, сохраняя их форму в целости, и завершается лёгким пикантным соусом. У блюда чистый, слегка ароматный вкус.
Ингредиенты
Куриные ножки (срезать кончики когтей)
300g
Куриные крылышки
300g
Листья кинзы (для украшения)
10g
Шаосинское вино (для готовки)
25g
Соевый соус (для соуса)
25g
Чэнцзянский уксус (для соуса)
10g
Белый сахар (для соуса)
7.5g
Глутамат натрия (для соуса)
2g
Кунжутное масло (полить готовое блюдо)
25g
Инструкции
1
Предварительная подготовка
Срежьте кончики когтей куриных ножек, затем бланшируйте куриные ножки и крылышки вместе в кипящей воде. Извлеките из воды и тщательно промойте.
2
Готовка до мягкости
Поместите в кастрюлю, добавьте воду и шаосинское вино, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и тушите 30 минут до полной готовности. Переложите в холодную кипячёную воду для охлаждения.
3
Удалить кости
Удалите кости из куриных ножек и крылышек, аккуратно разложите их, затем нарежьте на порционные кусочки.
4
Выложить на тарелку
Аккуратно разложите на тарелке, а листья кинзы разместите сбоку на тарелке.
5
Приготовить соус
Добавьте в миску соевый соус, чэнцзянский уксус, белый сахар и глутамат натрия, тщательно перемешайте.
6
Полить соусом
Полейте приготовленным соусом куриные ножки и крылышки, затем завершите, полив кунжутным маслом.
