Patitas y alitas de pollo deshuesadas
Un entrante frío tradicional de Jiangsu elaborado con patas y alas de pollo que se cocinan a fuego lento hasta que quedan tiernos, se deshuesan manteniendo su forma intacta y se termina con una salsa sabrosa ligera. El plato tiene un sabor limpio, ligeramente fragante.
Ingredientes
Patitas de pollo (con las puntas de las uñas recortadas)
300g
Alitas de pollo
300g
Hojas de cilantro (para decorar)
10g
Vino de Shaoxing (para cocinar)
25g
Salsa de soja (para la salsa)
25g
Vinagre de Chinkiang (para la salsa)
10g
Azúcar blanca (para la salsa)
7.5g
MSG (para la salsa)
2g
Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado)
25g
Instrucciones
1
Preparación preliminar
Corta las puntas de las uñas de las patitas de pollo, luego blanquea las patitas y las alitas de pollo juntas en agua hirviendo. Retira del agua y enjuaga bien.
2
Cocinar hasta que estén tiernas
Coloca en una olla, añade agua y vino de Shaoxing, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que estén completamente cocidas. Transfiere a agua hervida fría para enfriar.
3
Deshuesar
Retira los huesos de las patitas y alitas de pollo, organízalas de forma ordenada y luego córtalas en secciones.
4
Emplatar
Coloca de forma ordenada en un plato y pon las hojas de cilantro al lado del plato.
5
Preparar la salsa
Añade salsa de soja, vinagre de Chinkiang, azúcar blanca y MSG a un bol y mezcla bien.
6
Rociar la salsa
Rocía la salsa preparada sobre las patitas y alitas de pollo, luego termina con un chorrito de aceite de sésamo.
