뼈를 발라낸 닭발과 닭날개
강소(江蘇) 지방의 전통 냉채 요리로, 닭발과 날개를 부드러워질 때까지 푹 삶아 모양을 살리면서 정성껏 뼈를 발라내고, 가볍고 감칠맛 나는 소스로 마무리합니다. 깔끔하면서도 은은한 향이 특징인 요리입니다.
재료
닭발 (발톱 끝 다듬음)
300g
닭날개
300g
고수 잎 (장식용)
10g
사오싱주 (요리용)
25g
간장 (소스용)
25g
진강식초 (소스용)
10g
백설탕 (소스용)
7.5g
MSG (소스용)
2g
참기름 (완성된 요리 위에 뿌리기용)
25g
조리 방법
1
사전 준비
닭발의 발톱 끝을 자른 후, 닭발과 닭날개를 함께 끓는 물에 데쳐 물에서 꺼내 깨끗이 헹굽니다.
2
부드럽게 삶기
냄비에 넣고 물과 사오싱주를 붓고 끓이다가 불을 약하게 줄여 30분 동안 완전히 익을 때까지 끓여줍니다. 익힌 것은 식힌 끓인 물에 옮겨 식힙니다.
3
뼈 발라내기
닭발과 닭날개에서 뼈를 발라내고 가지런히 정리한 뒤, 적당한 크기로 잘라줍니다.
4
접시에 담기
접시에 가지런히 담고, 접시 옆에 고수 잎을 올려줍니다.
5
소스 만들기
간장, 진강식초, 백설탕, MSG를 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다.
6
소스 뿌리기
만든 소스를 닭발과 닭날개 위에 골고루 뿌린 다음, 참기름을 살짝 뿌려 마무리합니다.
