كارب النهر منزوع العظام والمجمد
طبق جانبي بارد تقليدي من مقاطعة جيانغسو، يُحضَّر بسلق سمك الكارب (الكروشي) حتى ينضج، ثم تُنزع عظامه ويُبرَّد المرق واللحم حتى يتجمّدا في هيئة جيلي رقيق. يتميز بأسلوب تقديم أنيق، ولحم سمك طري، ونكهة نقية منعشة.
المكونات
كارب النهر (المكون الرئيسي)
2 (about 600 g)
نبيذ شاوشينغ (قليل للتتبيل، 10 جرام تُستخدم للتتبيل)
15 g
عقدة البصل الأخضر
1 g
شرائح الزنجبيل
1 g
صلصة الصويا (10 جرام تُستخدم للتتبيل)
60 g
السكر الأبيض
25 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 g
الملح الناعم
5 g
الزيت النباتي (لقلي السمك)
75 g
الخطوات
1
التتبيل
قشّر وانزع الخياشيم وانزع أحشاء كارب النهر؛ اغسله وصفّه. تبّله بقليل من نبيذ شاوشينغ و10 جرام من صلصة الصويا لمدة 20 دقيقة، ثم انزعه.
2
الطبخ على نار هادئة
سخّن مقلاة على نار عالية، ادهنها بالزيت، ثم أضف الزيت النباتي وسخّنه. ضع كارب النهر فيه واقليه حتى يصبح الجانبان ذهبيين. أضف البصل الأخضر والزنجبيل لإطلاق نكهتهما، رشّ بقية نبيذ شاوشينغ، ثم أضف الملح وصلصة الصويا والسكر الأبيض وغلوتامات أحادي الصوديوم وحوالي 200 جرام من الماء. غطّه بغطاء، اغلِ على نار عالية أولاً، ثم انقله إلى نار هادئة واتركه ينضج لمدة 6–7 دقائق حتى ينضج السمك تمامًا.
3
نزع العظام والتقديم
استخدم ملعقة لرفع الكارب خارجًا؛ صبّ سائل الطبخ في وعاء وضعه جانبًا. اقطع رأس السمكة وضعه جانبًا، ثم اقطع الذيل (حوالي 5 سم طوله) وضعه جانبًا. أدخل طرف السكين في البطن وافتح السمكة؛ اطوِ الجزء العلوي من اللحم إلى الخلف، أولاً أزل العمود الفقري الكبير، ثم اسحب عظام الأضلاع، وانزع العظام الصغيرة من الظهر. أعد الجزء العلوي من اللحم إلى شكله الأصلي، وأعد تركيب الرأس والذيل. من الخارج، يجب أن تبدو كأنها سمكتان كاملتان.
4
التماسك
انقل السمكة إلى طبق سمك عميق، صبّ سائل الطبخ المحفوظ فوقها، اتركها تبرد، ثم ضعها في الثلاجة لتتماسك على شكل جيلي. أخرجها وقدّمها.
