كوكيز بصمة الإبهام بالأناناس وجوز الهند والماكاديميا
كوكيز استوائية على شكل بصمة الإبهام مع طبقة خارجية من جوز الهند المجفف والمكاديميا المفروم، محشوة بمربى الأناناس في المنتصف.
المكونات
دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
2.5 كوب
ملح (مقدار سخي)
1/4 ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا
1/4 ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (طرية قليلاً)
1 كوب (2 قطعة)
سكر
3/4 كوب
بيضة كبيرة
1
قشر الليمون (مبشور)
1 ملعقة كبيرة
قشر البرتقال (مبشور)
1.25 ملعقة صغيرة
عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة
مستخلص الفانيليا
2 ملعقة صغيرة
مستخلص جوز الهند (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة
رقائق جوز الهند المحلاة (مفرومة أو مبشورة، تقسم للاستخدام)
1.66 كوب (حوالي 4.75 أونصة)
أناناس مجفف (محلى، مفروم)
1.5 كوب (حوالي 8.5 أونصة)
مكسرات ماكاديميا (مفرومة)
3/4 كوب (حوالي 3.5 أونصة)
مربى الأناناس أو البرتقال
حوالي 1 كوب
الخطوات
1
تجهيز الفرن
سخّن الفرن مسبقاً إلى 350°F (حوالي 175°م). ادهِن أو رشّ بضعة صواني خبز برذاذ غير لاصق.
2
تحضير العجينة
في وعاء متوسط، اخفق الدقيق والملح وبيكربونات الصودا معاً جيداً؛ ضع الخليط جانباً. في وعاء كبير، اخفق الزبدة بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى تصبح فاتحة وناعمة. أضف السكر والبيضة وصفار البيض، واخفق حتى يصبح الخليط منتفشاً وممزوجاً تماماً. أضف قشور الليمون والبرتقال وعصير الليمون ومستخلص الفانيليا ومستخلص جوز الهند (إن وُجد)، واخفق لمدة 30 ثانية إضافية. حرّك نصف خليط الدقيق داخل الخليط. ثم حرّك ما تبقى من خليط الدقيق مع كوب واحد من رقائق جوز الهند والأناناس المجفف حتى يمتزج الكل بالتساوي.
3
تجهيز التغليفة
في وعاء متوسط ضحل، اخلط مكسرات ماكاديميا وما تبقى من 2/3 كوب من رقائق جوز الهند حتى تمتزج بالتساوي. باستخدام يدين مدهونتين بالزيت، قسّم العجينة إلى كرات بقطر يقلّ قليلاً عن 1 بوصة. أسقط الكرات (٣ أو ٤ في كل مرة) في الوعاء ولفّها في خليط المكسرات وجوز الهند حتى تتغلف بالتساوي. ارفعها بملعقة مشقوقة. ضعها على صواني الخبز مع ترك مسافة حوالي 1.5 بوصة بين كل قطعة. استخدم إبهامك أو مفصل إصبعك للضغط على حفرة عميقة في مركز كل قطعة. ضع حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من المربى أو مربى البرتقال في كل حفرة.
4
الخبز
(هذا القسم يفتقد إلى تعليمات الخبز؛ استناداً إلى السياق، يجب خبز الكوكيز في الفرن حتى يصبح ذهبياً على السطح.)
