パイナップル・ココナッツ・マカダミアのサムプリントクッキー
外側に乾燥ココナッツと刻んだマカダミアナッツをまぶし、中央にパイナップルジャムを詰めたトロピカルなサムプリントクッキーです。
材料
薄力粉
2.5 カップ
塩（多め）
小さじ1/4
ベーキングソーダ
小さじ1/4
無塩バター（軽く柔らかくしたもの）
1 カップ（2スティック）
砂糖
3/4 カップ
大きめの卵
1
レモンの皮（すりおろし）
大さじ1
オレンジの皮（すりおろし）
小さじ1.25
新鮮なレモンジュース
大さじ1
バニラエッセンス
小さじ2
ココナッツエッセンス（任意）
小さじ1/2
甘いココナッツフレーク（刻むまたはフレーク状、分割して使用）
1.66 カップ（約4.75オンス）
乾燥パイナップル（甘いもの、刻む）
1.5 カップ（約8.5オンス）
マカダミアナッツ（刻む）
3/4 カップ（約3.5オンス）
パイナップルまたはオレンジマーマレード
約1 カップ
作り方
1
オーブンを準備する
オーブンを350°F（約175°C）に予熱する。天板数枚に油脂をぬるか、ノンストックスプレーを吹きかける。
2
生地を作る
中くらいのボウルに薄力粉、塩、ベーキングソーダを入れてよく混ぜ合わせ、脇に置く。大きめのボウルにバターを入れ、中速のハンドミキサーで軽く滑らかになるまで混ぜる。砂糖、卵、卵黄を加え、ふんわりと完全になじむまで混ぜる。レモンとオレンジの皮、レモンジュース、バニラエッセンス、ココナッツエッセンス（使用する場合）を加え、さらに30秒混ぜる。薄力粉の半量を混ぜ入れる。残りの薄力粉、ココナッツフレーク1カップ、乾燥パイナップルを加え、均一になるまで混ぜる。
3
コーティングを準備する
中くらいの浅いボウルにマカダミアナッツと残りの2/3カップのココナッツフレークを入れ、均一に混ぜる。手に油脂をぬり、生地を直径1インチ弱のボール状に丸める。ボールを一度に3〜4個ずつボウルに入れ、ナッツとココナッツの混合物の中で転がし、全体にまぶす。穴あきスプーンで取り出す。天板の上に約1.5インチ間隔で並べる。親指または指の関節で各ボールの中央に深い窪みをつける。各窪みにマーマレードまたはオレンジジャムの約小さじ1/2を入れる。
4
焼く
（このセクションには焼き方の説明が欠落しています。文脈から、クッキーは表面がきつね色になるまでオーブンで焼く必要があります。）
