Galletas de Huella Dactilar con Piña, Coco y Macadamia

Name: Galletas de Huella Dactilar con Piña, Coco y Macadamia
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2.5 cup harina de trigo común; 1/4 tsp sal (medida generosa); 1/4 tsp bicarbonato de sodio; 1 cup (2 sticks) mantequilla sin sal (ligeramente ablandada); 3/4 cup azúcar; 1 huevo grande; 1 tbsp ralladura de limón (rallada); 1.25 tsp ralladura de naranja (rallada); 1 tbsp jugo de limón fresco; 2 tsp extracto de vainilla; 1/2 tsp extracto de coco (opcional); 1.66 cup (about 4.75 oz) coco rallado endulzado (picado o en hojuelas, uso dividido); 1.5 cup (about 8.5 oz) piña deshidratada (endulzada, picada); 3/4 cup (about 3.5 oz) nueces de macadamia (picadas); mermelada de piña o naranja, about 1 cup

Galletas tropicales con huella de pulgar con una cobertura exterior de coco desecado y nueces de macadamia picadas, rellenas de mermelada de piña en el centro.

45 min

Fácil

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Galletas de Huella Dactilar con Piña, Coco y Macadamia

Ingredientes

harina de trigo común 2.5 cup

sal (medida generosa) 1/4 tsp

bicarbonato de sodio 1/4 tsp

mantequilla sin sal (ligeramente ablandada) 1 cup (2 sticks)

azúcar 3/4 cup

huevo grande 1

ralladura de limón (rallada) 1 tbsp

ralladura de naranja (rallada) 1.25 tsp

jugo de limón fresco 1 tbsp

extracto de vainilla 2 tsp

extracto de coco (opcional) 1/2 tsp

coco rallado endulzado (picado o en hojuelas, uso dividido) 1.66 cup (about 4.75 oz)

piña deshidratada (endulzada, picada) 1.5 cup (about 8.5 oz)

nueces de macadamia (picadas) 3/4 cup (about 3.5 oz)

mermelada de piña o naranja about 1 cup

Instrucciones

Preparar el horno

Precalienta el horno a 350°F (unos 175°C). Engrasa o rocía varias bandejas para hornear con spray antiadherente.

Preparar la masa

En un bol mediano, bate la harina, la sal y el bicarbonato de sodio hasta integrar por completo; reserva. En un bol grande, bate la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté clara y suave. Añade el azúcar, el huevo y la yema, y bate hasta que esté esponjoso y completamente combinado. Añade las ralladuras de limón y naranja, el jugo de limón, el extracto de vainilla y el extracto de coco (si lo usas), y bate durante otros 30 segundos. Incorpora la mitad de la mezcla de harina. Incorpora la mezcla de harina restante, 1 taza del coco rallado y la piña deshidratada hasta que estén bien combinados.

Preparar el recubrimiento

En un bol mediano y poco profundo, mezcla las nueces de macadamia y las 2/3 tazas restantes de coco rallado hasta que estén bien integrados. Con las manos engrasadas, divide la masa en bolas de un poco menos de 2.5 cm de diámetro. Deja caer las bolas (3 o 4 a la vez) en el bol y ruédalas en la mezcla de nueces y coco hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Súbelas con una espumadera. Colócalas en las bandejas para hornear, dejando una separación de unos 3.8 cm entre ellas. Usa tu pulgar o un nudillo para presionar un hueco profundo en el centro de cada bola. Coloca aproximadamente 1/2 cucharadita de mermelada de piña o naranja en cada hueco.

Hornear

(Esta sección no tiene las instrucciones de horneado; según el contexto, las galletas deben hornearse en el horno hasta que estén doradas en la superficie.)