Carpa de Río Deshuesada en Gelatina

Name: Carpa de Río Deshuesada en Gelatina
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 2 (aproximadamente 600 g) Carpa de río (ingrediente principal); 15 g Vino Shaoxing (una pizca para marinar, 10 g para marinar); 1 g Nudo de cebolleta; 1 g Rodajas de jengibre; 60 g Salsa de soja (10 g para marinar); 25 g Azúcar blanca; 2 g MSG; 5 g Sal fina; 75 g Aceite vegetal (para freír el pescado)

Un entrante frío tradicional de Jiangsu elaborado con carpa cruciana estofada, a la que luego se le quitan las espinas y se enfrían el caldo y la carne hasta convertirlos en una delicada gelatina. Elegante en su presentación, con carne de pescado tierna y un sabor limpio y refrescante.

4 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa de río (ingrediente principal) 2 (aproximadamente 600 g)

Vino Shaoxing (una pizca para marinar, 10 g para marinar) 15 g

Nudo de cebolleta 1 g

Rodajas de jengibre 1 g

Salsa de soja (10 g para marinar) 60 g

Azúcar blanca 25 g

MSG 2 g

Sal fina 5 g

Aceite vegetal (para freír el pescado) 75 g

Instrucciones

Marinado

Escamar, quitar las agallas y eviscerar la carpa de río; lavar y escurrir. Marinar con una pizca de vino Shaoxing y 10 g de salsa de soja durante 20 minutos, luego retirar.

Estofado

Calentar un wok a fuego fuerte, untarlo con aceite, luego añadir el aceite vegetal y calentar. Colocar la carpa de río y freír hasta que ambos lados estén dorados. Añadir cebolleta y jengibre para liberar su aroma, rociar con el vino Shaoxing restante, luego añadir la sal, salsa de soja, azúcar blanca, MSG y aproximadamente 200 g de agua. Tapar con una tapa, llevar a ebullición a fuego fuerte primero, luego bajar a fuego lento y cocer durante 6–7 minutos hasta que el pescado esté cocido.

Deshuesado y emplatado

Usar una espátula para sacar la carpa; verter el líquido de cocción en un bol y reservar. Cortar la cabeza del pescado y reservarla, luego cortar la cola (unos 5 cm de largo) y reservarla. Insertar la punta del cuchillo en el vientre y abrir el pescado; doblar el filete superior hacia atrás, primero retirar la espina dorsal grande, luego sacar las costillas y retirar las espinas pequeñas. Volver a colocar el filete superior en su forma original, volver a colocar la cabeza y la cola. Desde el exterior, debería verse aún como dos pescados enteros.

Cuajado

Deslizar el pescado sobre una fuente honda para pescado, verter el líquido de cocción reservado, dejar enfriar, luego poner en el refrigerador para que cuaje en gelatina. Retirar y servir.