뼈를 발라낸 붕어채

Name: 뼈를 발라낸 붕어채
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 2 (about 600 g) 민물 붕어 (주재료); 15 g 소흥주 (재울 때 한 꼬집, 10g은 재우는 데 사용); 1 g 쪽파 매듭; 1 g 생강 편; 60 g 간장 (10g은 재우는 데 사용); 25 g 백설탕; 2 g 미원(MSG); 5 g 고운 소금; 75 g 식용유 (생선 굽는 용)

장쑤(江蘇) 지역 전통의 냉채 요리. 붕어를 졸인 뒤 뼈를 발라내고, 육수와 살을 차갑게 응고시켜 섬세한 젤리로 만든다. 생선 살이 부드럽고 깔끔하며 상쾌한 맛이 일품이고, 비주얼 또한 우아하다.

4시간 30분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

민물 붕어 (주재료) 2 (about 600 g)

소흥주 (재울 때 한 꼬집, 10g은 재우는 데 사용) 15 g

쪽파 매듭 1 g

생강 편 1 g

간장 (10g은 재우는 데 사용) 60 g

백설탕 25 g

미원(MSG) 2 g

고운 소금 5 g

식용유 (생선 굽는 용) 75 g

조리 방법

재우기

붕어의 비늘을 벗기고 아가미와 내장을 제거한 뒤 씻어 물기를 뺍니다. 소흥주 한 꼬집과 간장 10g으로 20분간 재운 뒤 건져냅니다.

졸여 익히기

웍(중국식 프라이팬)을 센 불로 달군 뒤 기름을 바르고, 식용유를 넣어 가열합니다. 붕어를 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 앞뒤로 굽습니다. 쪽파와 생강을 넣어 향을 내고, 남은 소흥주를 끼얹은 뒤 소금, 간장, 백설탕, 미원, 물 약 200g을 더합니다. 뚜껑을 덮고 먼저 센 불에서 끓인 다음 약한 불로 줄여 6–7분간 익혀 생선이 완전히 익도록 합니다.

뼈 발라내기 및 담기

주걱으로 붕어를 건져내고, 국물은 그릇에 부어 따로 둡니다. 물고기 머리를 잘라 따로 두고, 꼬리(약 5cm 길이)도 잘라 따로 둡니다. 칼끝을 배 부분에 넣어 배를 가르고, 위쪽 살을 접어 뒤집되, 먼저 큰 등뼈를 제거하고 갈비뼈를 빼낸 다음 작은 등뼈들을 골라냅니다. 위쪽 살을 원래 모양으로 다시 모으고 머리와 꼬리를 다시 붙입니다. 겉보기에는 여전히 두 마리의 온전한 생선처럼 보여야 합니다.