Ananas-Kokos-Macadamia-Thumbprint-Kekse

Name: Ananas-Kokos-Macadamia-Thumbprint-Kekse
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2.5 cup Weizenmehl (Type 405); 1/4 tsp Salz (großzügige Menge); 1/4 tsp Natron; 1 cup (2 sticks) ungesalzene Butter (leicht weich); 3/4 cup Zucker; 1 großes Ei; 1 tbsp Zitronenschale (gerieben); 1.25 tsp Orangenschale (gerieben); 1 tbsp frischer Zitronensaft; 2 tsp Vanilleextrakt; 1/2 tsp Kokosnussextrakt (optional); 1.66 cup (about 4.75 oz) gesüßte Kokosraspeln (gehackt oder geflockt, aufgeteilt); 1.5 cup (about 8.5 oz) getrocknete Ananas (gesüßt, gehackt); 3/4 cup (about 3.5 oz) Macadamianüsse (gehackt); Ananas- oder Orangenmarmelade, about 1 cup

Tropische Thumbprint-Kekse mit einer äußeren Schicht aus getrockneter Kokosnuss und gehackten Macadamianüssen, gefüllt mit Ananasmarmelade in der Mitte.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Weizenmehl (Type 405) 2.5 cup

Salz (großzügige Menge) 1/4 tsp

Natron 1/4 tsp

ungesalzene Butter (leicht weich) 1 cup (2 sticks)

Zucker 3/4 cup

großes Ei 1

Zitronenschale (gerieben) 1 tbsp

Orangenschale (gerieben) 1.25 tsp

frischer Zitronensaft 1 tbsp

Vanilleextrakt 2 tsp

Kokosnussextrakt (optional) 1/2 tsp

gesüßte Kokosraspeln (gehackt oder geflockt, aufgeteilt) 1.66 cup (about 4.75 oz)

getrocknete Ananas (gesüßt, gehackt) 1.5 cup (about 8.5 oz)

Macadamianüsse (gehackt) 3/4 cup (about 3.5 oz)

Ananas- oder Orangenmarmelade about 1 cup

Anleitung

Den Ofen vorbereiten

Den Ofen auf 350°F (etwa 175°C) vorheizen. Einige Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray einsprühen.

Den Teig zubereiten

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz und Natron gründlich verrühren; beiseite stellen. In einer großen Schüssel die Butter mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie leicht und geschmeidig ist. Zucker, Ei und Eigelb hinzufügen und schlagen, bis die Masse fluffig und vollständig vermischt ist. Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Kokosnussextrakt (falls verwendet) hinzufügen und weitere 30 Sekunden schlagen. Die Hälfte der Mehlmischung unterrühren. Die restliche Mehlmischung, 1 cup der Kokosraspeln und die getrocknete Ananas unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Die Beschichtung vorbereiten

In einer mittelgroßen, flachen Schüssel die Macadamianüsse und die restlichen 2/3 cup Kokosraspeln verrühren, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Mit eingefetteten Händen den Teig in Kugeln von etwas weniger als 1 Zoll (ca. 2,5 cm) Durchmesser teilen. Die Kugeln (3 oder 4 auf einmal) in die Schüssel geben und in der Nuss-Kokos-Mischung rollen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Auf die Backbleche setzen und dabei etwa 1,5 Zoll (ca. 3,8 cm) Abstand halten. Mit dem Daumen oder einem Knöchel eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken. Etwa 1/2 Teelöffel Marmelade oder Orangenmarmelade in jede Mulde geben.