Печенье «Пальчики» с ананасом, кокосом и макадамией

Name: Печенье «Пальчики» с ананасом, кокосом и макадамией
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2,5 стакана пшеничная мука общего назначения; 1/4 чайной ложки соль (с горкой); 1/4 чайной ложки пищевая сода; 1 стакан (2 пачки) несолёное сливочное масло (слегка размягчённое); 3/4 стакана сахар; 1 крупное яйцо; 1 столовая ложка лимонная цедра (натёртая); 1,25 чайной ложки апельсиновая цедра (натёртая); 1 столовая ложка свежий лимонный сок; 2 чайные ложки ванильный экстракт; 1/2 чайной ложки кокосовый экстракт (по желанию); 1,66 стакана (примерно 135 г) подслащённые кокосовые хлопья (измельчённые или стружка, разделить на части); 1,5 стакана (примерно 240 г) сушёный ананас (подслащённый, нарезанный); 3/4 стакана (примерно 100 г) орехи макадамия (измельчённые); ананасовый или апельсиновый джем, примерно 1 стакан

Тропическое печенье с углублением, покрытое снаружи сушёной кокосовой стружкой и рублеными орехами макадамия, с начинкой из ананасового джема в центре.

45 мин

Легко

0 в избранном

Печенье «Пальчики» с ананасом, кокосом и макадамией

Ингредиенты

пшеничная мука общего назначения 2,5 стакана

соль (с горкой) 1/4 чайной ложки

пищевая сода 1/4 чайной ложки

несолёное сливочное масло (слегка размягчённое) 1 стакан (2 пачки)

сахар 3/4 стакана

крупное яйцо 1

лимонная цедра (натёртая) 1 столовая ложка

апельсиновая цедра (натёртая) 1,25 чайной ложки

свежий лимонный сок 1 столовая ложка

ванильный экстракт 2 чайные ложки

кокосовый экстракт (по желанию) 1/2 чайной ложки

подслащённые кокосовые хлопья (измельчённые или стружка, разделить на части) 1,66 стакана (примерно 135 г)

сушёный ананас (подслащённый, нарезанный) 1,5 стакана (примерно 240 г)

орехи макадамия (измельчённые) 3/4 стакана (примерно 100 г)

ананасовый или апельсиновый джем примерно 1 стакан

Инструкции

Подготовьте духовку

Разогрейте духовку до 175 °C (350 °F). Смажьте или сбрызните несколько противней антипригарным спреем.

Приготовьте тесто

В средней миске тщательно смешайте венчиком муку, соль и пищевую соду; отставьте в сторону. В большой миске взбейте масло миксером на средней скорости до лёгкой и однородной консистенции. Добавьте сахар, яйцо и яичный желток и взбивайте до пышной и полностью однородной массы. Добавьте лимонную и апельсиновую цедру, лимонный сок, ванильный экстракт и кокосовый экстракт (если используете) и взбивайте ещё 30 секунд. Вмешайте половину мучной смеси. Вмешайте оставшуюся мучную смесь, 1 стакан кокосовых хлопьев и сушёный ананас до равномерного распределения.

Подготовьте обсыпку

В средней неглубокой миске смешайте орехи макадамия и оставшиеся 2/3 стакана кокосовых хлопьев до равномерного распределения. Смазанными маслом руками разделите тесто на шарики чуть меньше 2,5 см в диаметре. Опускайте шарики (по 3–4 за раз) в миску и обваливайте их в смеси орехов и кокоса до равномерного покрытия. Вынимайте их шумовкой. Выкладывайте на противни на расстоянии примерно 3,5 см друг от друга. Большим пальцем или костяшкой пальца сделайте глубокое углубление в центре каждого шарика. Положите примерно 1/2 чайной ложки джема или апельсинового конфитюра в каждое углубление.