محار مقلي
محار مقلي على الطريقة الزجيانغية: محار يُغلَّف بالدقيق وغطسة البيض وفتات الخبز، ويُقلى حتى يصير ذهبي اللون — مقرمش من الخارج وطري من الداخل. يُقدَّم مع صلصة للتغميس.
المكونات
محار (متوسط الحجم، مغسول ومقشور، متبّل بالملح ونشا الذرة، متبّل لفترة قصيرة، ثم مشطف جيدًا)
600 غ
بيضة (مخفوقة، مع تحريك النبيذ فيها)
1
طحين
2 م.ك
فتات الخبز
2 م.ك
نبيذ
1 م.ص
ملح
1 م.ص
نشا ذرة
1 م.ص
خس (ممزّق، مغسول، ومقطّع إلى حجم التقديم)
1
ليمون (مقطّع إلى قطع، مخلوط مع الخس للتقديم)
1
شريحة ليمون (للتزيين)
1 شريحة
كرز (للتزيين)
2 شرائح
صلصة المحار (للصلصة)
1 م.ك
كاتشب (للصلصة)
1 م.ك
صلصة الصويا الخفيفة (للصلصة)
1/2 م.ك
عصير الليمون (للصلصة)
1 م.ص
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل المحار وقم بإزالة القشور، ورشّه بالملح ونشا الذرة، واتركه يتبل لفترة قصيرة، ثم اشطفه جيدًا. اسلقه في الماء المغلي حتى يتغيّر لونه، ثم أزله وصفّه.
2
الخطوة 2
اخفق البيض، وأضف النبيذ، وحرّك جيدًا للخلط.
3
الخطوة 3
غلّف المحار على التوالي بالطحين ثم البيض ثم فتات الخبز. اقلِه في زيت متوسط الحرارة حتى يصير ذهبي اللون، ثم صفّ الزيت وقدّمه في الطبق.
4
الخطوة 4
مزّق أوراق الخس، واغسلها، وقطّعها إلى حجم التقديم؛ واخلطها مع قطع الليمون للتقديم. اخلط مكونات الصلصة معًا للتغميس. زيّن الطبق بشرائح الليمون والكرز.
