الشبوط المحمص بالطين مع الأعشاب
احشوا بطن سمك الكارب بجذر الأستراغالوس، وقشرة القرفة، وجيلاتين جلد الحمار (إيجياو)، وجيلاتين قرن الغزال، ثم غلِّفوها بالطين الأصفر واشووها على نار هادئة حتى تنضج.
المكونات
الشبوط (مُنزع الأحشاء مع الإبقاء على القشور، تُزال الخياشيم والأحشاء الداخلية، مغسول)
1 (about 500 g)
جذر القتاد
30 g
لحاء القرفة
3 g
جيلاتين جلد الحمار (إيجياو)
15 g
جيلاتين قرن الغزال
15 g
الخطوات
1
الحشو والتغليف
انزع أحشاء الشبوط مع الإبقاء على القشور، ثم أزل الخياشيم والأحشاء الداخلية واغسله جيدًا. احشُ جذر القتاد ولحاء القرفة وجيلاتين جلد الحمار وجيلاتين قرن الغزال في بطن السمكة. لُفّ السمكة بإحكام في ورق، وثبّتها بخيط قطني، وغطِّ الخارج بطبقة متساوية من طين أصفر مخلوط.
2
التحميص البطيء في الرماد
ضع السمكة المغلَّفة في رماد فرن يعمل بالحطب وهو ساخن، وحمِّصها ببطء حتى تنضج تمامًا. قشِّر طين الختم، وانزع الورق، وتناول السمكة كما هي. استكمل الكمية خلال يوم واحد. تناولها بانتظام.
