Im Lehm gebratener Karpfen mit Kräutern

Name: Im Lehm gebratener Karpfen mit Kräutern
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (about 500 g) Karpfen (ausgenommen, Schuppen bleiben dran, Innereien und Kiemen entfernt, gewaschen); 30 g Astragaluswurzel; 3 g Zimtrinde; 15 g Eselhautgelatine (Ejiao); 15 g Hirschhorngelatine

Den Bauch des Karpfens mit Astragaluswurzel, Zimtrinde, Eselshautgelatine (Ejiao) und Hirschhorn-Gelatine füllen, anschließend in gelben Ton einwickeln und bei niedriger Temperatur langsam braten, bis er zart ist.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Karpfen (ausgenommen, Schuppen bleiben dran, Innereien und Kiemen entfernt, gewaschen) 1 (about 500 g)

Astragaluswurzel 30 g

Zimtrinde 3 g

Eselhautgelatine (Ejiao) 15 g

Hirschhorngelatine 15 g

Anleitung

Füllen und Einwickeln

Den Karpfen ausnehmen, dabei die Schuppen belassen, Innereien und Kiemen entfernen und ihn gründlich waschen. Die Astragaluswurzel, Zimtrinde, Eselhautgelatine und Hirschhorngelatine in den Bauch des Fisches füllen. Den Fisch fest in Papier einwickeln, mit Baumwollfaden verschnüren und außen gleichmäßig mit einer Schicht aus angerührtem gelbem Lehmschlamm bestreichen.

Langsam in Asche rösten

Den eingewickelten Fisch in die heiße Asche eines holzbefeuerten Ofens legen und langsam rösten, bis er vollständig gar ist. Den Verschlusslehm abbrechen, das Papier entfernen und den Fisch pur verzehren. Innerhalb eines Tages aufbrauchen. Regelmäßig konsumieren.